如何分辨太白粉片栗粉馬鈴薯澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
201101081714如何分辨太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉·說到太白粉,大家可能很熟悉;·其實,嚴格來說,·目前日本產的太白粉,現在以「馬鈴薯」為主原料。·如果要 ...
太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉
說到太白粉,大家可能很熟悉; 但是對於「它是用什麼做的」這件事, 卻又很陌生。
其實,嚴格來說, 我們現在已經是很難買到真正的太白粉了。 特別是台灣生產的商品,台灣生產的太白粉, 原料的部分可能被叫做「樹薯粉」。
目前日本產的太白粉,現在以「馬鈴薯」為主原料。 但是,日本語的太白粉寫作「片栗粉」, 而原本的太白粉,的確也是由日語叫「片栗」的植物的鱗莖所製成。
如果要討論「馬鈴薯太白粉」以及「片栗太白粉」的差異, 我們就要從它們的原料植物的物性來分析了。
馬鈴薯是茄科茄屬的植物, 和茄子一樣,性微溫而有熱毒。 食用則取自於地下塊莖。
馬鈴薯性喜涼、燥, 外皮褐黃而內黃白,味甘,有毒。 秉太陰脾土之性,喜燥惡濕之性,能養陰,強壯。
如果是吃「馬鈴薯太白粉」的話, 一般來說就是取其味甘美的部分,以飽食的作用為主。 也就是說,除了充飢,就不談別的功用了。
片栗的物種的描述,
片栗是百合目百合科片栗屬的植物。 百合科的植物鱗莖,如百合、大蒜、薤白, 都有同樣類似的作用,就是有入太陰肺經助開合的功用。 片栗也不...
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