如何分辨太白粉片栗粉馬鈴薯澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

201101081714如何分辨太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉·說到太白粉，大家可能很熟悉；·其實，嚴格來說，·目前日本產的太白粉，現在以「馬鈴薯」為主原料。·如果要 ...

太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉

說到太白粉，大家可能很熟悉； 但是對於「它是用什麼做的」這件事， 卻又很陌生。

其實，嚴格來說， 我們現在已經是很難買到真正的太白粉了。 特別是台灣生產的商品，台灣生產的太白粉， 原料的部分可能被叫做「樹薯粉」。

目前日本產的太白粉，現在以「馬鈴薯」為主原料。 但是，日本語的太白粉寫作「片栗粉」， 而原本的太白粉，的確也是由日語叫「片栗」的植物的鱗莖所製成。

如果要討論「馬鈴薯太白粉」以及「片栗太白粉」的差異， 我們就要從它們的原料植物的物性來分析了。

馬鈴薯是茄科茄屬的植物， 和茄子一樣，性微溫而有熱毒。 食用則取自於地下塊莖。

馬鈴薯性喜涼、燥， 外皮褐黃而內黃白，味甘，有毒。 秉太陰脾土之性，喜燥惡濕之性，能養陰，強壯。

如果是吃「馬鈴薯太白粉」的話， 一般來說就是取其味甘美的部分，以飽食的作用為主。 也就是說，除了充飢，就不談別的功用了。

片栗的物種的描述，

片栗是百合目百合科片栗屬的植物。 百合科的植物鱗莖，如百合、大蒜、薤白， 都有同樣類似的作用，就是有入太陰肺經助開合的功用。 片栗也不...