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貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽,並充分快速攪拌,可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出,做為乳化劑。將脂肪粒子包起來,而達到乳化的效果,最後加熱使蛋白質 ...
貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽,並充分快速攪拌,可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出,做為乳化劑。將脂肪粒子包起來,而達到乳化的效果,最後加熱使蛋白質 ...CAS 台灣好肉 | 食品添加物合法業者資訊網
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