常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月27日—異抗壞血酸與維生素C相同,同樣具有強烈的抗氧化作用。由於有些食品的異抗壞血酸容易被分解,有時會將異抗壞血酸鈉添加進食品內。
你應該要知道的食事維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚,同樣具有強烈的抗氧化作用。
撰文=山本文彥(日本東北醫科藥科大學教授)
異抗壞血酸是維生素C的近親
以抗氧化劑用於香腸、乳製品、飲料等產品內的異抗壞血酸(Erythorbic acid),又稱Isoascorbic Acid。抗壞血酸就是維生素C,維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚。
異抗壞血酸與維生素C相同,同樣具有強烈的抗氧化作用。由於有些食品的異抗壞血酸容易被分解,有時會將異抗壞血酸鈉添加進食品內。化學結構相近的異抗壞血酸與維生素C,卻有兩大不同之處。首先,異抗壞血酸雖然有強烈的抗氧化作用,卻沒有維生素C的功效。也就是說,異抗壞血酸幾乎沒有維生素C的「壞血病」預防及治療效果。另外,就是異抗壞血酸並非天然物質,而是人工的化合物。雖然異抗壞血酸與維生素C結構相似,但由於並非純天然物質,還是需要多加注意。
異抗壞血酸的變異原性
日本國立衛生試驗所(現名國立藥品食品衛生研究所)的研究團隊,曾對日本所使用的242種食品添加物進行變異原性的調查研究,並將結果寫成論文。根據變異原性誘發基因變異性質的研究,發現異抗壞血酸與突變及致癌性有關。在安式試驗(Ames test,可檢測基因突變的試驗)中,異抗壞血酸得到「陽性」,也就是「會改變細菌性質」的結果。
不過由於此試驗法的敏感度極高,就算結果為「陽性」,也不見得立即對人體有危害,畢竟試驗維生素C同樣也會出現「陽性」反應。雖然這些研究資料令人擔心,不過至今並沒有出現異抗壞血酸與異抗壞血酸鈉所引發的健康風險。
低成本抗氧化劑
既然異抗壞血酸與維生素C有相近的抗氧化作用,或許有人會認為何不將維生素C當作保鮮劑使用?這是因為異抗壞血酸的成本更為低廉,而且異抗壞血酸比維生素C的氧化速度更快,因此可防止食品中維生素C的流失。
...常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
抗氧化劑 異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
抗壞血酸鈉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
CAS 台灣好肉 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物規格檢驗方法-異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
百勤異VC鈉護色劑D | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香料粉 PDR.691/02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615818
添加物名稱:牛奶香料粉PDR.691/02;MILKFLAVORPDR.691/02食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615818食品業者登錄字號:N-160202542...
【丙酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001476003
添加物名稱:丙酸鈉;SODIUMPROPIONATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001476003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...
【牛奶香料粉 PDR.914】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367531
添加物名稱:牛奶香料粉PDR.914;MILKFLAVORPOWDERPDR.914食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367531食品業者登錄字號:N-160202542...
【保立鮮B-複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002356002
添加物名稱:保立鮮B-複方食品添加物;BAOLIXIAMB食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002356002食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5...
【牛奶香料(烘焙專用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580257
添加物名稱:牛奶香料(烘焙專用);MILKFLAVOR(BAKERY)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580257食品業者登錄字號:A-103341208-000...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008728000
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(200~250CPS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008728000食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【海苔香料 606-00163-04】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085539
添加物名稱:海苔香料606-00163-04;SEAWEEDFLAVOR606-00163-04食品添加物產品登錄碼:TFAB30000085539食品業者登錄字號:A-1033...
【咖啡香料 WS 972-2265】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100324
添加物名稱:咖啡香料WS972-2265;COFFEEFLAVORWS972-2265食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100324食品業者登錄字號:A-103341208...
【烏龍茶香料 HD-326-476-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268093
添加物名稱:烏龍茶香料HD-326-476-7;OOLONGTEAFLAVOURHD-326-476-7食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268093食品業者登錄字號:N...
【氯化鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010477015
添加物名稱:氯化鉀;PotassiumChloride食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010477015食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添加物分...
【檸檬酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011245008
添加物名稱:檸檬酸鈉;SODIUMCITRATE(TRISODIUMCITRATEDIHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011245008食品業者登錄字號:N-1...
【甜味香料粉 H1501262-PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566835
添加物名稱:甜味香料粉H1501262-PW;SweetFlavorPowderH1501262-PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566835食品業者登錄字號:N-...
【梨香精 OC698G 10X】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287230
添加物名稱:梨香精OC698G10X;PEARFLAVOROC698G10X食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287230食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【布丁香料 35517/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367788
添加物名稱:布丁香料35517/01;PUDDINGFLAVOR35517/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367788食品業者登錄字號:N-160202542-00...
【麻辣香料 W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706088
添加物名稱:麻辣香料W;SpicyFlavorW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706088食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...