煙燻曰：你一定要知道的六件事！美國炭烤BBQ之父的煙燻學大全 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月17日—許多木炭只有熱能沒有木煙，因此可用木炭當炭床升火，上方再擺上可供調味有燻煙的木頭，如蘋果木、櫻桃木、楓樹木等等。另也可放入迷迭 ...

台灣的烹調方式多元豐富，和西方比起來，煙燻技法用的不多，查找美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》來參考，並在嘗試的過程裡找出自己喜歡的方式。書裡頭從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹，還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜。

打造炭烤煙燻美食天堂的七個步驟不難，但也有要花腦筋的地方，美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen將煙燻炭烤分為7步驟，從選擇炭烤煙燻爐開始、取得燃料、找好工具、調味食物、選擇炭烤煙燻方法、點火、確認食物完成。只要一步一步來，很快就能上手，盡情享受燻烤的美好時光！

煙燻美味的料理實踐者的必經之路！煙燻之前，你需要知道的6件事！

1.一定要買炭烤煙燻爐嗎？

市面上有多種炭烤煙燻爐，可依照需求選購（去特力屋或戶外用品店走走吧）。但對於想嘗試的新手，可先用有蓋子的燒烤架，甚至如果以乾草煙燻，用鑄鐵鍋蓋上鍋蓋也可以。

煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間，讓食物持續入味（或加熱）的過程，所以只要能找個蓋子，把燻煙和食物放一起，每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。

至於炭烤煙燻爐，因具有通風口、煙囪與燒烤開闔蓋，方便控制溫度，能掌握的變項多，因此能處理更複雜的食材或做細緻的調整，可以等到上手後再慢慢添購。

2.有一把煙燻槍，真好用！

煙燻槍的使用方便簡單，只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡，以火點燃，燻煙便會透過管線傳遞出來，這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間，讓燻煙鑽入食物或飲料中即可。

3.只能燻肉或海鮮？

甜點、飲料、起司、冰淇淋都可以燻