精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且 ...
精釀啤酒簡介
精釀啤酒( Craft Beer )最早出現在1970年代,當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠 ( Microbrewery ) 與家庭式釀酒廠 ( Homebrewing ),相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌,這些超級小廠 ( 有些規模甚至小到就藏在自家車庫 ) 會依照各自喜好,釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。
40多年過去,精釀啤酒也經歷了好幾波轉變,不少品牌早已成為經典,有些品項的銷量也十分可觀,但基礎精神至今未曾改變。 精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異,主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且喝來味道平均一致,就是工業化、標準化製程下的產物。
而精釀啤酒為了呈現口味特色,傳達釀酒人的意志,堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造,在這些天然的素材中變化,創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物,等於無法事後作弊,釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。
而對消費者來說,這些有個性的啤酒比起商業啤酒,不但喝來更細緻、特別,也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。
精釀啤酒的發展
啤酒: 從古代到現代
啤酒(beer)是所有酒精飲料最普及,也歷史最為悠久的。人類喝啤酒最早的證據是一塊6,000年前,美索布達比亞(Mesopotamia)蘇美文明(Sumerian)的石板上,畫著一群人使用蘆葦做成的吸管喝啤酒的圖案。包括古埃及和古中國,考古學家都有在陶器上,找到啤酒釀造的痕跡。根據研究,從陝西省米家崖遺址出土的陶器上,發現5,000年前,就有人在中國使用大麥、黍子、薏米等穀類發酵成的啤酒。
啤酒的釀造工藝隨著時代演進,不斷地提升。從因為缺乏技術,濃稠而且很多穀粒的啤酒,經過歐洲修道院釀酒文化與德國和英國釀酒文化的薰陶,漸漸演變出許多不一樣的現...
【啤酒香料ES | 食品添加物合法業者資訊網
四步驟成為地表最強暖男:熱香料啤酒DIY | 食品添加物合法業者資訊網
寒冬中的最強暖男速成班:熱啤酒懶人包 | 食品添加物合法業者資訊網
辛香料界的佛地魔正式參戰!啤酒頭「香菜啤酒」明日上市 ... | 食品添加物合法業者資訊網
辛香料界的佛地魔正式參戰!啤酒頭香菜啤酒明日上市 | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒入門】影響啤酒風味的四大原料 | 食品添加物合法業者資訊網
精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒原料 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒知識 | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒香料 LA 02818/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141442
添加物名稱:啤酒香料LA02818/2;BEERFLAVOURLA02818/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141442食品業者登錄字號:A-196958579-00...
【印度淡色艾爾啤酒香料 22-46-007】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276272
添加物名稱:印度淡色艾爾啤酒香料22-46-007;IPABeerTypeFlavorForFood22-46-007食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276272食品業...
【啤酒香料 TYX-3128】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246459
添加物名稱:啤酒香料TYX-3128;BeerFlavorTYX-3128食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246459食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【啤酒花香料SFA-310214】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689369
添加物名稱:啤酒花香料SFA-310214;BEERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689369食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【柚子香料 CTH-5038】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176057
添加物名稱:柚子香料CTH-5038;YUZUFLAVORCTH-5038食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176057食品業者登錄字號:A-189393226-00000...
【啤酒香料 XP-086-030-3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264101
添加物名稱:啤酒香料XP-086-030-3;BeerFlavourXP-086-030-3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264101食品業者登錄字號:A-170759...
【啤酒香料 ES-73061N/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361524
添加物名稱:啤酒香料ES-73061N/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361524食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:...
【啤酒香料SFA-310216】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000708169
添加物名稱:啤酒香料SFA-310216;BEERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000708169食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【啤酒香料 TYX-4496】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259936
添加物名稱:啤酒香料TYX-4496;BeerFlavorTYX-4496食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259936食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【檸檬伏特加香料 TB-74627】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435100
添加物名稱:檸檬伏特加香料TB-74627;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435100食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【蘋果香料 CTH-5197】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217389
添加物名稱:蘋果香料CTH-5197;APPLEFLAVOURCTH-5197食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217389食品業者登錄字號:A-189393226-000...
【紫甘藍色素YMF】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040641
添加物名稱:紫甘藍色素YMF;SANREDYMF食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040641食品業者登錄字號:A-189393226-00000-0添加物分類...
【優格(可爾必思)香料 Y3302C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518
添加物名稱:優格(可爾必思)香料Y3302C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【可爾必思香精 FY-5050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000383674
添加物名稱:可爾必思香精FY-5050;CALPISFLAVORFY-5050食品添加物產品登錄碼:TFAA30000383674食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【優格香料FL CTH-2246】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158305
添加物名稱:優格香料FL CTH-2246;YOGURTFLAVORCTH-2246食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158305食品業者登錄字號:A-189393226...