素食資訊- 「食用膠」大解密,素食者必知 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年12月31日—動物膠是從動物皮、或是骨頭,如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來,算是肉產業和皮革業的附產品,常見的別稱有「吉利丁」(由英文Gelatin音譯 ...
對素食朋友而言,最怕碰到的就是無色無味的食品添加物,常常讓素食者在不了解的情況下誤食,像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,多含有食用膠。除了口感的改良,安全無毒的食用膠,也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠,分別說明如下:
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的,像是以前很夯的減肥聖品「寒天」,就是從石花菜中提煉而來(學名:瓊脂,又名:瓊膠、菜燕、大菜、涼粉,也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠,從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠,從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠(大部份的蔬果都含有果膠,常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等),果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固,但是較不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固,成品結凍後質地較硬、彈性差,口感偏爽脆。
類別 名稱 海菜、海藻類 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠( 高級素食膠囊 )、吉利T(寒天粉) 植物類 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠 穀類 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥) 果膠 ...素肉加工製品,到底加了什麼工? | 食品添加物合法業者資訊網
素食資訊- 「食用膠」大解密,素食者必知 | 食品添加物合法業者資訊網
素肉加工製品!到底加了什麼工? | 食品添加物合法業者資訊網
用「膠」粘牛排很嚇人,「肉膠」究竟是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
「素肉」是加工製品! 專家解密「製作過程&成分」 | 食品添加物合法業者資訊網
素食香菇肉燥飯:膠滑好吃 !到底加了什麼?吃完居然還會像 ... | 食品添加物合法業者資訊網
素香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【培根香料 090118N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321474
添加物名稱:培根香料090118N;BACONFLAVOR090118N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321474食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【布丁香料 090919N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369971
添加物名稱:布丁香料090919N;PUDDINGFLAVOR090919N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369971食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【梅花凍 FG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135241
添加物名稱:梅花凍FG;GenuGumFG食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135241食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:粘稠...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006697003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERL-195)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006697003食品業者登錄...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002748006
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(GENUTEXTURIZERTYPEMB-101F)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002748006食品業者登錄字號:A-103...
【香草奶油香料 65148N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366967
添加物名稱:香草奶油香料65148N;VANILLABUTTERFLAVOR65148N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366967食品業者登錄字號:N-160202...
【百香果香料粉 PDR.10953】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423770
添加物名稱:百香果香料粉PDR.10953;PASSIONFRUITFLAVORPOWDERPDR.10953食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423770食品業者登錄字...
【咖啡香料粉SF-110107-P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696446
添加物名稱:咖啡香料粉SF-110107-P2;COFFEEFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696446食品業者登錄字號:N-11687655...
【黏肉蛋白粉 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126971
添加物名稱:黏肉蛋白粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126971食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【綠茶香料 258958】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074380
添加物名稱:綠茶香料258958;GREENTEAFLAVOR258958食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074380食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000460016
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN(LICOCESP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000460016食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【羥丙基甲基纖維素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007787004
添加物名稱:羥丙基甲基纖維素;HYDROXYPROPYLMETHYLCELLULOSE(METOLOSESFE-50)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007787004食品業者...
【巧克力香料 87702/04】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322947
添加物名稱:巧克力香料87702/04;CHOCOLATEFLAVOR87702/04食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322947食品業者登錄字號:N-12445022...
【鮮保利 VA-309】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137962
添加物名稱:鮮保利VA-309;FRESHIMPROVERVA-309食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137962食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【重磷素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086066
添加物名稱:重磷素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086066食品業者登錄字號:A-113120149-00000-9添加物分類:品質改良劑;;結...