焦糖烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布蕾(法語:Crèmebrûlée、國際音標:[kʁɛmbʁyle],中國大陸稱為法式燉蛋,香港稱為焦糖布甸)又稱法式焦糖布丁,是一種法式甜點。中國大陸稱 ...
奶油烤布蕾 別稱 奶油烤布蕾 類型 點心 起源地 法國奶油烤布蕾(法語:Crème brûlée、法語發音:
[kʁɛm bʁy le]),是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點,經常用布丁盅裝盛。 中文翻譯[編輯]按照其法語「Crème brûlée」的直譯,其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」,奶油即Crème、布蕾即brûlée,但目前華人圈中並無一個統一的翻譯,所以也可以簡稱烤布蕾,還可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式燉蛋、焦糖燉蛋等。
製作方法[編輯]奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材,放在一個小碗中,使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高溫烘烤很可能焦掉,或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶,使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁,香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化,讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外,製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人們時常添加自己喜愛的其他佐料,例如巧克力、香檳、檸檬。
這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱...
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