巧克力新成員紅寶石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
黑巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分的白巧克力。...有別於現時流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力,紅寶石巧克力的粉紅色澤,全來自其 ...
帶有純天然淡紅色澤的紅寶石巧克力(Ruby Chocolate),在 2017 年正式面世,成為全球第四種無添加色素、香料的巧克力。
百樂嘉利寶生產的四類巧克力,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及紅寶石巧克力。(圖片來源:Koffie D’anvers)
第四大現身
過去數十年,巧克力世界一直由黑、白、奶這三大品種雄霸,直到在 2017 年九月,全球最大的可可豆製造商百樂嘉利寶(Barry Callebaut[1])研發出全球第四種朱古力——紅寶石巧克力(Ruby Chocolate),巧克力家族正式多了一個新成員。
巧克力的製作方法,一般都是在可可豆經過發酵、乾燥、烘焙及研磨後,製成可可汁,然後利用可可汁製成可可脂、可可粉,又或是可可塊,最後加工製成巧克力。不同種類的巧克力,可可含量及組成都各有不同,當中以黑巧克力的可可含量最高,達百分之七十至百分之九十九。
可可豆作為巧克力最重要原材料,除了影響巧克力的味道和硬度外,也會左右其色澤。有別於現時流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力,紅寶石巧克力的粉紅色澤,全來自其獨特的天然原料——紅寶石可可豆。
Koffie D’anvers 發售的紅寶石巧克力。(圖片來源:Koffie D’anvers)
來自南美的紅寶石可可豆
紅寶石可可豆,主要來自南美洲的巴西、厄瓜多,非洲的象牙海岸等地,是天然生長色澤淡紅的可可豆。由它製成的紅寶石朱古力外表呈淡紅色,帶有淡淡的莓果香氣,味道微酸帶甜,難免令人誤會加入了莓果類。
首間推出紅寶石巧克力的 Koffie D’anvers[2]負責人 Michael Chan 表示,推廣時也遇到一定困難,因為它的色澤太像草莓味的白巧克力了。他以在香港推廣的經驗為例:「紅寶石可可豆本身的產量低,極為罕有,由 Goossens...
巧克力香料014038C1 濃郁天然的可可巧克力風味香氣 | 食品添加物合法業者資訊網
CN105419944A | 食品添加物合法業者資訊網
巧克力新成員紅寶石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
有請專家:如何製作完美的巧克力飲料? | 食品添加物合法業者資訊網
白巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
熱巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
梵豪登巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
巧克力1號店禮盒 | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力香料 IH 0650485】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628766
添加物名稱:巧克力香料IH0650485;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628766食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:巧...
【巧克力香料 IH 0650499】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632828
添加物名稱:巧克力香料IH0650499;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632828食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:巧...
【巧克力香料 620621 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548947
添加物名稱:巧克力香料620621A;CHOCOLATE620621A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000548947食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【巧克力香料 CLP017-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655182
添加物名稱:巧克力香料CLP017-D2;CHOCOLATFLAVORCLP017-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655182食品業者登錄字號:N-1129058...
【巧克力香料 11270(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680
添加物名稱:巧克力香料11270(C2);ChocolateFlavor11270(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680食品業者登錄字號:N-112905...
【紅寶石巧克力香料 STA0073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731020
添加物名稱:紅寶石巧克力香料STA0073;RUBYCHOCOLATEFLAVORSTA0073食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731020食品業者登錄字號:N-...
【巧克力香料TTF-322001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710409
添加物名稱:巧克力香料TTF-322001;ChocolateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710409食品業者登錄字號:F-180657892-0000...
【巧克力香料 K-95573】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000010817
添加物名稱:巧克力香料K-95573;CHOCOLATEFLAVORK-95573食品添加物產品登錄碼:TFAA30000010817食品業者登錄字號:A-123466351-...
【巧克力香料 YK-691318】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707281
添加物名稱:巧克力香料YK-691318;CHOCOLATEFLAVORYK-691318食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707281食品業者登錄字號:Q-154804...
【巧克力香料RK-133962】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211888
添加物名稱:巧克力香料RK-133962;CHOCOLATEFLAVORRK-133962食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211888食品業者登錄字號:F-153683...
【巧克力香料 842492 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000744068
添加物名稱:巧克力香料842492A;COCOA842492A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000744068食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【巧克力色粉 紅色 (正式)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124610
添加物名稱:巧克力色粉紅色(正式);Chococolor食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124610食品業者登錄字號:A-143714647-00000-4添...
【巧克力香料 820386 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031450
添加物名稱:巧克力香料820386TP;CHOCOLATE820386TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031450食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【巧克力香料 814593 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683150
添加物名稱:巧克力香料814593A;CHOCOLATE814593A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683150食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【巧克力香料 HT-40/N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193842
添加物名稱:巧克力香料HT-40/N;ChocolateFlavorHT-40/N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193842食品業者登錄字號:D-170631830-...