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書名:南洋香料風味全書酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌,語言:繁體中文,ISBN:9789864084128,頁數:240,出版社:麥浩斯,作者:劉明芳, ...
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Part 1 你不知道的南洋風土民情 地理環境 文化歷史 人口種族 語言文字 宗教信仰 南洋的寶藏──豐富辛香料 對南洋料理的第一印象
Part 2 聽過也吃過!令人吮指回味的南洋料理 尋找熟悉的南洋味 印尼──豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味 泰國──酸甜苦辣鹹完美結合 越南──香料味適中,清淡不膩口 緬甸──酸辣鹹鮮香,下飯重口味
Part 3 經典南洋配方解密 沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 仁當巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲
Part 4 基礎調香,自製常備綜合香料 善用香料,讓風味完美平衡 乾燥vs.新鮮,辛香料風味大不同 南洋料理常用的食材 綜合辛香料DIY 海鮮酥炸粉 延伸:脆酥柳葉魚 天貝酥炸粉 延伸:香煎萊姆葉天貝 鮮蝦酥炸粉 延伸:鮮蝦豆腐餅 香料炸雞粉 延伸:辛香料酥炸卡拉參雞
PART5 常用烹調方式與香料之關係 醃漬 醃漬小黃瓜 涼拌鳳梨青芒果
沙拉、涼拌 印尼蔬菜沙拉 泰式涼拌透抽
燻、烤 香辣九層塔烤魚 烏打烏打
煎、炒、炸 辣炒空心菜 香酥炸天貝
燉煮 巨港鳳梨椰香燉雞腿
湯 巨港魚漿羹
Part 6 買得到!常用27種香料&香草料理應用
南薑 (1)清爽增...
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【22099C 柳橙香料O/S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705201
添加物名稱:22099C柳橙香料O/S;22099CORANGEFLAVORO/S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705201食品業者登錄字號:F-189559801-0...
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【香芹酮香料4318】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182829
添加物名稱:香芹酮香料4318;FLOVIVACARVONE-L97%FLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182829食品業者登錄字號:B-185631464...
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【威士忌香料FMS173887】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544617
添加物名稱:威士忌香料FMS173887;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544617食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
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【綠茶香料 TL-301】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051262
添加物名稱:綠茶香料TL-301;GreenTeaFlavorTL-301食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051262食品業者登錄字號:A-189628244-00000...
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【素肉香料PLB52155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213159
添加物名稱:素肉香料PLB52155;PorkFlavorPLB52155食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213159食品業者登錄字號:F-112692534-00000...
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【青蘋果香料粉 ZPDR-25130(舊登錄碼)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398940
添加物名稱:青蘋果香料粉ZPDR-25130(舊登錄碼);GREENAPPLEFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398940食品業者登錄字...
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【黑糖香料012385W.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355561
添加物名稱:黑糖香料012385W.;BROWNSUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355561食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
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【紅酒香料No.26309】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276058
添加物名稱:紅酒香料No.26309;RedWineNo.26309食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276058食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1...
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【麥芽香料 10117】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480829
添加物名稱:麥芽香料10117;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480829食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
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【麥芽香料粉 H1905061PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638093
添加物名稱:麥芽香料粉H1905061PW;MaltFlavorH1905061PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638093食品業者登錄字號:N-112905831...
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【甜香香料粉 PDR.3020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354683
添加物名稱:甜香香料粉PDR.3020;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354683食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【食品用香精(柳橙味) OYO038-60】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597020
添加物名稱:食品用香精(柳橙味)OYO038-60;ORANGEFLAVOROYO038-60食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597020食品業者登錄字號:B-1...
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【薰衣草香料 94604NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409156
添加物名稱:薰衣草香料94604NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409156食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
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【話梅香料 18201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564349
添加物名稱:話梅香料18201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564349食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
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【山竹果香料-12686】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689077
添加物名稱:山竹果香料-12686;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689077食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...