牛排原肉、組合肉傻傻分不清?美食達人教你3招分辨! | 食品添加物合法業者資訊網
2014年10月30日—本文獲「跟著踢小米吃喝玩樂趣」授權轉載,原文請點此台灣人愛吃牛排,不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好,但大家知道吃的是組合肉(重組肉) ...
本文獲「跟著踢小米吃喝玩樂趣」授權轉載,原文請點此[1][2]
台灣人愛吃牛排,不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好,但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎?因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋,吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩......但是,您知道真正的原肉是有筋還是沒筋?組合肉和原肉怎麼分辨?
身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識,今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來超級比一比,讓大家了解初步分辨方式,選擇自己喜歡吃的牛排~吃的開心又安心。
首先說明一下,沒有說組合肉是不好,它的優點就是平價,當然不建議常常吃,至於選擇組合肉或原肉牛排,就由消費者自己選擇囉。大家偶爾想自己在家下廚都會去買生牛排回家煮,那先來教大家怎麼判別生牛肉方式,其實很簡單,店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了。小米就一步一步來跟大家說明囉。
【外觀】
整片牛肉邊邊角角是很規則圓,多數都是組合肉,因為組合肉就是將不同碎肉重組成一條完整肉條,以機器方式重組,大家想想是不是每條肉都長得一樣呢?相反原肉每條牛長得都不一樣,所以切出來的牛排形狀都是不規則。
還有組合肉和原肉都會有血水,但組合肉是重組,相對血水吸附在肉的能力很差,所以切開後血水流出會比原肉來得快很多!大家分的出下圖左邊還是右邊是組合肉了嗎?
【觸感】
店家大廚也教了小米可以用觸感來辨識,摸了一下發現組合肉表面是水水滑滑,原肉摸起來滑中帶一點黏性。
【筋肉分離法】
原肉的筋都是自然生長,所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣;組合肉撥開就很明顯看到像黏上去。以上幾種方式大家都懂了厚~
生肉分辨完,那如果店家都煮熟了怎麼分辨呢?總不能用摸的吧?免擔心...
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