網傳太白粉有毒、勾芡傷身?都是樹薯的鍋? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月27日—有一次在圖書館等電梯時,聽到一位女士跟另一位說,勾芡不要用太白粉,要用番薯粉。我回家後就做了一些搜尋,發現「勾芡」還真是一個熱鬧滾.
有一次在圖書館等電梯時,聽到一位女士跟另一位說,勾芡不要用太白粉,要用番薯粉。我回家後就做了一些搜尋,發現「勾芡」還真是一個熱鬧滾滾的議題。
沒想到這麼巧,當天就收到一個跟「勾芡」有關的電郵。我點擊裡面附上的連結後看到一篇文章,它的標題是阿基師的忠告:亂吃東西中年以後會很痛苦。
根據我的搜尋,「勾芡有害」的說法,早在2001年就已經出現。而這個說法是包含兩部分,一是「太白粉有毒」,二是「勾芡的菜餚對健康有害」。先來看看「太白粉有毒」,到底是啥道理。
記者蘇健忠/攝影這個說法的原始句子是這樣:「我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生,他一再說太白粉連蟑螂都不碰,是很毒的東西,寧以蕃薯粉代替,請注意。」可是,原文卻沒有解釋太白粉為什麼是很毒的東西。
為此,我搜尋很多資料,得到如下的結論:
「芡」是屬於睡蓮科的水生植物(學名Euryale ferox)。由於其果實型似雞頭,所以俗稱「雞頭蓮」。此果實(稱為「芡實」,「芡米」,「雞頭米」)就是「勾芡」用的「芡粉」的最初來源。但是,現在「勾芡」用的「粉」,已經不再是用「芡」做成的。在美國最常用的,是用玉米做成的。在台灣最常用的,則是用馬鈴薯[1]或樹薯(木薯)做成的。另外,在台灣,也有用番薯或蓮藕做成的。
那,為什麼這些不同的植物都可以做成「勾芡」用的「粉」呢?答案很簡單:因為它們都含有「澱粉[2]」。也就是說,「勾芡」用的「粉」,就是「澱粉」。
「澱粉」是由數十個葡萄糖連接而成的聚合物,會在水中沉澱,而在乾燥後會成為粉末。這也就是它名字的由來(澱粉=沉澱粉末)。我們人類的「主食」,像米,麥,馬鈴薯,都含有大量的「澱粉」。所以,「勾芡有害」這個說法,是不是很奇怪?
勾芡是否有害,等一下再談。現在,再回到為什麼會有「太白粉有毒」這一說法。
蚵仔麵線常用大量太白粉勾芡。 記者魏妤庭/攝影...地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
【太白粉】 | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉的功效與作用 | 食品添加物合法業者資訊網
【太白粉】的功效与作用 | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉:食品套用,作用,功效,勾芡技巧,相關菜譜 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼太白粉吃多對身體不好? | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉 | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉、太白粉、玉米粉有何不同? | 食品添加物合法業者資訊網
網傳太白粉有毒、勾芡傷身?都是樹薯的鍋? | 食品添加物合法業者資訊網
【愛玉粉B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119478
添加物名稱:愛玉粉B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119478食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012796000
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;AcetylatedDistarchPhosphate(Kreation®MB)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012796000食品業者登錄...
【肉類軟化劑L】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053207
添加物名稱:肉類軟化劑L;MEATSOFTENAGENTL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053207食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002099005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002099005食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加物分類:...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002100008
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002100008食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加...
【香菜香料FH-22061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456215
添加物名稱:香菜香料FH-22061;CorianderFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456215食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【香草奶油 65148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315141
添加物名稱:香草奶油65148;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315141食品業者登錄字號:G-102423743-00000-9添加物分類:型態:油...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061014
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(RESISTAMYL347)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061014食品業者登...
【楓糖香料FH-38038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617977
添加物名稱:楓糖香料FH-38038;MapleFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617977食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加...
【仙草香料粉 17599-2P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397938
添加物名稱:仙草香料粉17599-2P;HoneySanGrassFlavour17599-2P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397938食品業者登錄字號:F-127...
【櫻桃香料FH-22047】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456170
添加物名稱:櫻桃香料FH-22047;CherryFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456170食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加...
【美麗紅P】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012379
添加物名稱:美麗紅P;MEATPINKSP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012379食品業者登錄字號:G-102423743-00000-9添加物分類:保色...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012737005
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(KREATION®10CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012737005食品業者登錄字號:F-1250234...
【丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002102000
添加物名稱:丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMSUCCINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002102000食品業者登錄字號:M-161865006-00000-...