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水解是一種化工單元過程,是利用水將物質分解形成新的物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。目錄.1無機物的水解 ...
水解是一種化工單元過程,是利用水將物質分解形成新的物質的過程。通常是指鹽類[1]的水解平衡。
無機物的水解無機物在水中分解通常是雙分解過程,屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根,和被水解的物質殘片結合形成新物質,如:
Cl2 → Cl+ + Cl- H2O → H+ + OH- Cl- + H+ → HCl(aq) Cl+ + OH- → HClO(aq) Na2CO3 → 2Na+ + CO32- H2O → H+ + OH- Na+ + OH- → NaOH(aq) Na+ + H+ + CO32- → NaHCO3(aq) NH4Cl → NH4+ + Cl- H2O → H+ + OH- NH4+ + OH- → NH3·H2O(aq)Cl- + H+ → HCl(aq)
有機物的水解有機物的分子[2]一般都比較大,水解時需要酸或鹼作為催化劑,有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性[3]水溶液中脂肪[4]會水解成甘油[5]和脂肪酸[6];澱粉[7]會水解成麥芽糖[8]、葡萄糖[9]等;蛋白質[10]會水解成胺基酸[11]等分子量[12]比較小的物質。
在鹼性[13]水溶液中,脂肪會分解成甘油和固體脂肪[14]酸鹽[15],即肥皂,因此這種水解也叫作皂化反應[16]。
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