市售巧克力商品調查測試報告1件樣品可可脂含量不符規定 | 食品添加物合法業者資訊網

巧克力食品廠會混合可可膏、可可粉和可可脂為原料，再加上糖，有些還會再加入牛奶、豆類及果乾等，經過研磨、攪拌、加熱調溫等程序，調成適合的味道，最後定型冷卻，就成了 ...

摘要

前言　巧克力被公認為「療癒食物」之一，特別是在寒冷的冬天，一塊融在嘴裡、甜在心裡的巧克力，除了滋味誘人及口感滑順，令人難以抗拒，巧克力搭配內餡的百變樣貌，亦讓人產生小小幸福感，因此巧克力也被認為象徵愛情及浪漫的食物。　根據研究指出，巧克力除能帶來心情的愉悅外，更因為含有豐富的類黃酮（flavonoid）類化合物，適量的攝取不僅可以抗氧化之外，也能降低血壓及避免血管阻塞的風險，對心血管循環有顯著的益處。　在台灣天氣愈冷巧克力的銷量也逐漸升高，根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計資料顯示，最近幾年國人每人約消費0.6公斤的可可製品，許多量販店和便利商店為了商機，除了販售國產巧克力之外，也會進口各國的巧克力來吸引消費者的目光。　當消費者購買不同品牌或種類的巧克力，吃起來感覺似乎差異很大，除了價格外，有些並無所謂的巧克力的香氣和滑順感，因為基於成本、製造和保存的考量，會使用植物油脂取代高單價的可可脂，但這些植物油脂並沒有可可脂中的抗氧化效果，只是提供更多的脂肪和熱量而已。衛生福利部食品藥物管理署已於2017年1月1日正式實施《巧克力之品名及標示規定》，內容中針對「不含內餡之黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力」進行規範，其中除了規定可可脂含量之外，特別是植物油的含量大於5％做成巧克力，就不能以「巧克力」為品名，品名須標示為「○○代可可脂巧克力」，以避免消費者產生誤解。　有鑑於此，消基會特別針對市面上不含餡的「巧克力」進行測試，以了解是否落實標示規定，以作為消費者的選購指南。

採樣　本次採樣係於2017年10月底至12月中，於台北市及新北市的連鎖超市、量販店及便利商店等地，...