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2012年10月23日—糊化作用可分為三個階段:①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻乾燥,可以復原,雙折射現象不變,②不可逆吸水階段。
2012年10月23日 — 糊化作用可分為三個階段:①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻乾燥,可以復原,雙折射現象不變,②不可逆吸水階段。呂昇達老師的烘焙市集 | 食品添加物合法業者資訊網
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