【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月19日—1.材料份量不對,濕性材料,例如牛奶、水、雞蛋或油過多。·2.烤焗溫度過高,令表面已經烤熟,但內部還未熟透。·3.蛋白沒有打發好或是消泡,令麵糊 ...
戚風蛋糕,說易不易,說難亦不難。易就易在它的材料簡單,基本材料只需要雞蛋、牛奶、油和糖,便可以完成。但難亦難在它的變化不定,每一個細節都會有機會令它失敗:表面凹陷回縮、側面縮腰、蛋糕組織粗糙不細膩,甚至是蛋糕中心過濕都是戚風蛋糕的常見問題。想焗一個完美的戚風蛋糕?那就要先了解失敗的原因,再加以改善!
戚風蛋糕,又名雪芳蛋糕,這兩個中文名字的由來都是來自英文「Chiffon Cake」的譯音。Chiffon指雪紡,用來形容戚風蛋糕的輕柔鬆軟的質地十分貼切。每次吃戚風蛋糕都有一種吃雲朵的感覺,多吃亦不會有罪惡感。
戚風蛋糕失敗的原因有很多,做錯每一個小細節都會釀成失敗。(freepik)雖然它的材料簡單,步驟亦不繁複,但是失敗的機率卻很高。有時跟同樣愛好烘焙的朋友聊起,我們都會戲稱它做「氣瘋蛋糕」(普通話的「戚風」與「氣瘋」同音)。有時明明跟足步驟份量,都會焗出一個失敗的戚風蛋糕,真的令人十分憤慨。以下整理了一些失敗的原因,大家焗製戚風蛋糕時又有沒有犯過?
在各大討論區上,不少熱愛烘焙的網民都有被戚風蛋糕「折磨」的經驗,以下這些情況你又有沒有遇過?
按圖查看令各網民生氣跺腳的「氣瘋」蛋糕:看完各位網民的無私分享後,以下就是一些戚風蛋糕常見的失敗原因。
按圖了解戚風蛋糕8大失敗原因: 1. 蛋糕中間塌陷造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多,包括:
1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋,冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足,或是打發後放置太久,都會令麵糊內的氣泡量縮少,無法支撐整個蛋糕體,導致蛋糕塌陷。 4. 蛋白一直以高速打發,使...
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