高半胱氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

高半胱氨酸（英語：Homocysteine）又稱同型半胱氨酸、高半胱氨酸、類半胱胺酸，是胺基酸半胱胺酸的同系物，在支鏈部份硫醇基（-SH）前包含一個額外的亞甲基（-CH2-）。

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同半胱胺酸（英語：Homocysteine）又稱同型半胱氨酸、同半胱氨酸、類半胱胺酸[1]，是胺基酸半胱胺酸的同系物，在支鏈部份硫醇基（-SH）前包含一個額外的亞甲基（-CH2-）。

高半胱氨酸的額外亞甲基使硫醇基更接近羧基，令它能起動化學反應形成一個五元環，稱為同半胱胺酸硫內酯。當胺基酸正常與它的毗鄰形成一個肽鍵就會產生這種反應。同半胱胺酸不適合與蛋白質混合，這是因含有同半胱胺酸的蛋白質會自行分解。

高半胱氨酸是從S-腺苷基蛋氨酸透過兩個反應步驟形成。並可逆形成蛋氨酸，或經過轉硫途徑而可逆為半胱氨酸或牛磺酸。雖然高半胱氨酸可逆回為半胱氨酸，但沒有證據顯示人類食用同半胱胺酸可取代半胱胺酸的攝取。[2]

缺乏維他命如葉酸（B9）、吡哆醇（B6）或鈷胺素（B12），作為生物化學反應的結果，都會造成體內同半胱胺酸囤積。[3] 補充吡哆醇、葉酸、鈷胺素或三甲基甘氨酸會減少血液內的高半胱氨酸的濃度。[4][5]體內高濃度的同半胱胺酸與內皮細胞的非對稱性二甲基精氨酸的高濃度有關。

高半胱氨酸的攀升在罕見的遺傳性疾病高胱胺酸尿症及缺乏亞甲基四氫葉酸還原酶。後者是較普遍而不常發現，而同半胱胺酸較高的人會容易患上血栓症及心血管疾病。

同半胱胺酸在高濃度的多酚抗氧化劑下會調降，而多酚抗氧化劑被認為是對心血管系統及免疫系統有某些健康益處。多酚抗氧化劑可以調降心血管疾病的重要化合物活性氧的形成。透過同半胱胺酸的自動氧化成活性氧會導...