單醣的結構 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年12月22日—若羰基出現在1號碳上,表示此單醣具有一個醛基,故命名醛醣(Aldose);...酮醣,例如果糖(fructose),在水中除了會形成六元環醣外,還會形成五元環醣 ...
單醣(Monosaccharides)的結構 國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯 單醣(Monosaccharides),有時又稱簡單的糖(simple sugars),是最基本簡單的碳水化合物(carbohydrates),此其通式可以寫為Cn(H2O)n。一個單醣通常會有一個羰基(carbonyl group),這個羰基一般而言會出現在1號碳,或是2號碳上。若羰基出現在1號碳上,表示此單醣具有一個醛基,故命名醛醣(Aldose); 若是羰基位於二號碳上,表示此單醣具有一個酮基,命名為酮醣(Ketose)。
因為單醣分子同時具有醛基和醇基,會進行分子內(intramolecule)半縮醛(hemiacetal)反應,產生環化的單糖分子。
雖然一般而言半縮醛不穩定,然而在此由於形成一個六元環,因此提高了其穩定性。值得注意的是,這樣一來醛醣在1號碳的位置,即造成了一個新的掌性中心 (chiral center),因此出現了立體異構物:α式與β式,由1號碳上的羥基與6號碳的空間相對關係決定,當兩者位在不同側者,稱為α式,而在同側者,則稱為β 式。這種環醣因半縮醛上碳之取代基空間位置不同所引發立體異構物的,稱為變旋異構物(anomer),環醣上半縮醛的碳為變旋碳原子(anomeric carbon atom),α式與β式兩種變旋異構物互相轉換達到平衡的現象稱為變旋(mutarotation)。醣類在水中環化為一個平衡現象,α式和β式經由鏈狀 葡萄糖結構做開環-合環轉換,以葡萄糖為例:達到平衡時,α式會佔約36%,而β式則佔64%,開鏈式的醣只佔0.02% 。葡萄糖的晶體則全部是α式。
酮醣,例如果糖(fructose),在水中除了會形成六元環醣外,還會形成五元環醣。
一般的環狀結構中,以五元環(5-member ring)與六元環(6-member ...
酮醣 | 食品添加物合法業者資訊網
還原醣 | 食品添加物合法業者資訊網
單醣的結構 | 食品添加物合法業者資訊網
酮醣 | 食品添加物合法業者資訊網
醣類(saccharides)為水解時可生成單醣或其 | 食品添加物合法業者資訊網
生物大分子簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
酮糖和醛糖有哪些 | 食品添加物合法業者資訊網
單醣的種類 | 食品添加物合法業者資訊網
醛糖和酮糖的鉴别 | 食品添加物合法業者資訊網
【呋喃類03311946(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202631
添加物名稱:呋喃類03311946(香料);Furans03311946(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202631食品業者登錄字號:D-112757...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716
添加物名稱:乙縮醛;Acetal(AcetaldehydeDiethylAcetal)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716食品業者登錄字號:N-128151176-...
【醛類01256760(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349
添加物名稱:醛類01256760(香料);Aldehydes01256760(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349食品業者登錄字號:D-11275...
【糠醛, Natural】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000094810
添加物名稱:糠醛,Natural;Furfural,Natural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000094810食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加...
【酮類香基 WT/3243-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328268
添加物名稱:酮類香基WT/3243-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328268食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【麥芽糖醇粉 FR】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138547
添加物名稱:麥芽糖醇粉FR;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138547食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:甜味劑型...
【甘靈-B甘味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001189005
添加物名稱:甘靈-B甘味劑;GLYCYRRIN-B食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001189005食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物...
【耐酸澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055827
添加物名稱:耐酸澱粉液化酵素;LpHera食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055827食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類...
【十六醛香基 WT/2444(15%)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496893
添加物名稱:十六醛香基WT/2444(15%);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496893食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【十一醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260523
添加物名稱:十一醇;Undecylalcohol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260523食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分類:...
【酮類04350915(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203586
添加物名稱:酮類04350915(香料);Ketones04350915(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203586食品業者登錄字號:D-1127576...
【半纖維素酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032451
添加物名稱:半纖維素酵素;BakezymeHSP6000BG食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032451食品業者登錄字號:A-170447095-00000-4添...
【酮類01257788(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200235
添加物名稱:酮類01257788(香料);Ketones01257788(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200235食品業者登錄字號:D-1127576...
【液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123181
添加物名稱:液化酵素;Biozyme食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123181食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:其他型...
【醛類04351980(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203609
添加物名稱:醛類04351980(香料);Aldehydes04351980(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203609食品業者登錄字號:D-11275...