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還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。目次.
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還原形式的葡萄糖(醛基位於最右側)還原醣(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。
本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原醣,加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
如果溶液中還原醣含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。DNS檢測法
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【酮類08276585(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203867
添加物名稱:酮類08276585(香料);Ketones08276585(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203867食品業者登錄字號:D-1127576...
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【酮類11281841G(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203508
添加物名稱:酮類11281841G(香料);Ketones11281841G(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203508食品業者登錄字號:D-11275...
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