怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月8日—雖然菇類看起來比葉菜類「粗勇」,清洗時卻不宜像洗葉菜一樣動輒浸泡十幾分鐘。張邦妮技師強調,清洗菇類時,應避免清洗或浸泡過久;因為菇類富含多醣體、 ...
【早安健康/食品技師張邦妮】 香菇/金針菇/杏鮑菇會不會有農藥殘留?到底要不要洗?又該怎麼保存呢?
香菇、金針菇、杏鮑菇等菇類是常見的食材,但關於「要不要洗?」這個問題讓很多人猶豫不定。有人說菇類不會有農藥殘留,不用洗;有人則堅持要把菇類表面洗過一遍才安心,到底哪一種說法才是對的呢?
其實兩種說法都對,食品技師張邦妮將跟大家說明,不同的菇類品種有不同的處理方式。並且要教大家如何辨識菇類新不新鮮?以及如何保存。
菇類的清洗與保存重點是菇類的栽培環境,有的不需要清洗、有的可能使用農藥
香菇、金針菇等蕈菇類是一種菌類,現在依靠進步的種植技術,讓菇類在嚴密的環境控制下培養長大,可以大幅減少病菌、蟲害發生的機會,像是金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等菇類,其生長空間會將溫度控制在5°C,少有病蟲害問題,自然不需要額外噴灑農藥;另外,這些菇類以室內太空包種植,幾乎沒有灰塵沾染的問題。因此,處理這些菇類食材,只要把根部去除並清除表面的木屑,不需要特別清洗就可以進行料理囉!
至於香菇、洋菇、黑木耳等常見菇類,它們是在半開放式的菇寮下種植;為了避免汙染或雜菌生長,就可能使用農藥,同時,因為是在半開放式的環境中種植,這些菇類比較容易沾染髒污,所以香菇、洋菇、黑木耳等菇類在食用前最好清洗一遍。
有些人可能會擔心農藥殘留過剩的問題,張邦妮技師指出,菇類比起豆類及葉菜類,殘留農藥過量違規的比例較低;只要選購有機認證或清楚標示來源的商品,就可以放心食用。
菇類碰水容易變得不新鮮,出現3情形就別再吃,下一頁告訴你該怎樣洗才對
菇類碰水會不新鮮?出現3情形就別再吃
有些人會說,菇類碰水容易變得不新鮮,最好在吃之前再洗,這種講法是對的嗎?沒錯!張邦妮技師解釋,新鮮菇類碰水容易濕...
怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞 | 食品添加物合法業者資訊網
水洗有損口感?香菇該不該清洗?五星級飯店主廚解答 | 食品添加物合法業者資訊網
洗錯數十年!鴻喜菇買了直接下鍋多洗有害無益 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋?一動作完整保留風味 | 食品添加物合法業者資訊網
菇菇要洗嗎?專家教你挑選、清洗方法 | 食品添加物合法業者資訊網
菇類不用洗就可以吃?五星級飯店主廚這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
菇類不用洗能直接下鍋?擔心農藥殘留用2招乾淨又保鮮 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇洗對了嗎?台大教授:菇類這樣洗才乾淨| 農藥 | 食品添加物合法業者資訊網
【香菇香精 CH211362(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000049392
添加物名稱:香菇香精CH211362(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000049392食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【干香菇香精-C11146-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382066
添加物名稱:干香菇香精-C11146-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382066食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【干香菇香料 11036/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426
添加物名稱:干香菇香料11036/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【蘑菇香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000208031
添加物名稱:蘑菇香料;MUSHROOMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000208031食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【香菇香精ES-6325】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022
添加物名稱:香菇香精ES-6325;MUSHROOMFLAVOURES-6325食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022食品業者登錄字號:B-145877899-00...
【爆香香料 SC577406】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207793
添加物名稱:爆香香料SC577406;SAVOURYTOPNOTEFLAVORSC577406食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207793食品業者登錄字號:A-10331...
【香菇香精 L-197-50-LQ】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645822
添加物名稱:香菇香精L-197-50-LQ;MUSHROOMFLAVORL-197-50-LQ食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645822食品業者登錄字號:H-12286...
【香菇香精 FW81730(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458622
添加物名稱:香菇香精FW81730(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458622食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【香菇香精 F-B-10-50】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133442
添加物名稱:香菇香精F-B-10-50;MUSHROOMFLAVORF-B-10-50食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133442食品業者登錄字號:H-122868808...
【香菇香料 95268-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000122721
添加物名稱:香菇香料95268-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000122721食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
【爆香薑油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252793
添加物名稱:爆香薑油;GingerFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252793食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:...
【蘑菇香料SFA-250057】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623873
添加物名稱:蘑菇香料SFA-250057;MUSHROOMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623873食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【奶油香料 63508-1A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564619
添加物名稱:奶油香料63508-1A;BUTTERFLAVOUR63508-1A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564619食品業者登錄字號:A-123461638-00...
【蘑菇香料 MP-779824】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636440
添加物名稱:蘑菇香料MP-779824;SHIITAKEFLAVORMP-779824食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636440食品業者登錄字號:Q-154804862...
【香菇(磨菇)香料 93630】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465451
添加物名稱:香菇(磨菇)香料93630;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465451食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:香...