果膠酶 | 食品添加物合法業者資訊網
果膠酶（英語：Pectinase）是一類能夠分解果膠的酶的總稱。果膠是一種存在於植物細胞壁的多糖。果膠酶包含果膠分解酶、果膠酯酶和半乳糖醛酸酶等。[1]
Endopolygalacturonase I 標識 生物 Aspergillus niger 符號 pgaI UniProt P26213 其他數據 EC number 3.2.1.15果膠酶可以從黑麴黴等真菌中提取，真菌產生這些酶來分解植物中層，從而可以從植物組織中提取營養並插入真菌菌絲。如果將果膠酶煮沸，它會變性，從而使其活性部位更難與果膠接觸。
應用 編輯果膠酶常用於涉及植物材料降解的過程中，例如加快果汁的提取。果膠酶在釀造中的功能是雙重的，首先，它有助於分解植物（通常是水果）原料。其次，成品酒中果膠的存在會導致混濁或輕微...
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揭開果膠酶的神秘面紗 | 食品添加物合法業者資訊網
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