醋酸菌 | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞為橢圓至桿狀；單個、成對或成鏈；端毛或周毛；運動或不運動；革蘭氏陰性；專性好氧菌，氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化 ...
鎖定[1]
醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞為橢圓至桿狀；單個、成對或成鏈；端毛或周毛；運動或不運動；革蘭氏陰性；專性好氧菌，氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培養基上生長旺盛。
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醋酸桿菌屬的重要的特徵是能將乙醇氧化成醋酸，並可將醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能夠合成纖維素，其纖維素組成細胞壁外的基質，而細菌則埋置於纖維索微絲纏結的片層中。當這些種的細菌生長在靜止的液體培養基中，它們就會在表面形成一層纖維素薄膜。 [2] [4][5][6]
醋酸菌是一種原核生物，以二分裂的形式來增殖。自然界中的醋酸菌分佈廣泛，在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。代謝類型屬於異養需氧型，故在發酵過程中一直需要氧氣的參與。醋酸菌在發酵工程中常用來釀醋。
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中文學名
醋酸菌
拉丁學名
Acetobacter aceti
界
細菌界
門
變形菌門
綱
α-變形菌綱
目
紅螺菌目
科
醋酸桿菌科
醋酸菌發現簡史
兩個多世紀以前，人們發現將啤酒、葡萄酒等酒精含量較低的酒精飲料放置於空氣中稍久，液麪上長一成薄膜，酒精逐漸變成醋酸。將此薄膜少許移植於啤酒或葡萄酒中則這...
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