糖結晶 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年6月5日—尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶開始形成，將會加速結晶的產生，導致整鍋的糖漿變成白色的硬糖結晶。因此，煮糖漿時，如果有沒煮到的糖 ...

2022年6月5日 — 尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶開始形成，將會加速結晶的產生，導致整鍋的糖漿變成白色的硬糖結晶。因此，煮糖漿時，如果有沒煮到的糖 ...

2022年6月5日 — 尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶開始形成，將會加速結晶的產生，導致整鍋的糖漿變成白色的硬糖結晶。因此，煮糖漿時，如果有沒煮到的糖 ... Read More

Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ ... A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌， ... Read More

2019年3月11日 — 可以為甜點帶來濃郁香氣和美味糖色的「焦糖」，一直是甜品愛好者的熱愛，澆淋在冰淇淋、鬆餅、布丁上香濃的焦糖醬，或者將水果甚至肉品裹上剛剛煮好的 ... Read More

訂閱簡易食譜! · 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。 · 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌 ... Read More

2011年7月4日 — 1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖 · 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 · 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融) · 4 ... Read More

2008年12月30日 — 大概就是把焦糖放在鍋內煮到咖啡色再加熱水比例不同而已可是我怎麼煮都會變成硬塊. ... sunnypie1992:結硬塊就是俗稱的煮到翻，水乾了，糖又結晶了。 Read More

2021年4月9日 — Step 1：冷水放入鍋中，再放入細砂糖，輕輕搖晃一下鍋子，使糖與冷水混合均勻，以小火煮至糖完全溶解成糖液。 · 開始煮不可以攪拌，攪拌會造成糖結晶，所以 ... Read More

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