來一口台灣香料! 料理達人集巧思讓原生植物走入常民生活 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月22日—台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜,端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理,嘗試為民族植物打造新 ...
吃牛排配迷迭香、喝咖啡加肉桂粉,都可以增添食物風味,你有想過吃虱目魚能配上台灣山林裡的土肉桂嗎?台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜,端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理,嘗試為民族植物打造新風味。
高雄餐旅大學發揮創意,用煙燻虱目魚配上法國麵包,再搭配食茱萸籽優格抹醬,讓在地食材孕生新風味。攝影:林睿妤。扣連植物園與常民生活不是罕事,林業試驗所植物園組組長董景生說,歐洲植物園就常舉辦婚宴、餐酒會。這次參與台北植物園活動的料理人[1]多選用虱目魚、野菜、紅藜、樹豆等在地食材,配上原生香料,製成各式飲品、湯品、麵包、開胃菜及甜點,打造專屬台灣的味覺盛宴。
山胡椒(原住民語:maqav,即馬告)能為蛋糕增添清香氣味;山肉桂籽(原住民語:qaimus)配上鳳梨、梅子,融合了酸、甜、香味,是搭配野菜的獨門醬汁。另有中西合璧的創意菜色,將虱目魚以土肉桂及食茱萸籽煙燻,配上法國麵包、再搭配食茱萸籽優格抹醬,豐富滋味為在地食材賦予新想像。此外,大葉田香(原住民語:fanglay)葉片浸泡小米酒做成的飲品,在酒香點綴出八角茴香味,則回應傳統酒麴的古法。
貫穿古今的香料植物董景生說明,這些香料植物都是台灣原生種,在地利用許久,也屬民族植物,與原住民文化關係密切。例如,長在溪流環境的大葉田香,依據日治時期的史料,阿美族用得最多,會混和多種植物製成酒麴,甚至每個家戶會有不同配方,這就是在地知識的顯現。可惜的是,對比現今部落大範圍種植的紅藜——早期僅布農族、泰雅族、鄒族、排灣族有利用紀錄——大葉田香反而被阿美族淡忘。
這場餐酒會策展人、Orip生活旅人負責人黃啟瑞,與董景生長期合作民族植物書寫與推廣,他們認為,民族植物若能持續在部落以傳統方式利用,生態智慧便能留下,植物也能永續生產。
台北植物園內的大葉田香。大葉田香是車前草科的濕地水生植物,全株充滿八角茴香味,冬季會休眠。資料來源:台北植物園。攝影:林睿...Airiti Library華藝線上圖書館 | 食品添加物合法業者資訊網
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