麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ | 食品添加物合法業者資訊網

麵粉即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。·中筋麵粉：內含9%-11%蛋白質，麵筋質適中，又稱作多用途麵粉，適合做 ...

麵粉即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。 · 中筋麵粉：內含9%-11%蛋白質，麵筋質適中，又稱作多用途麵粉，適合做 ...

2017年6月29日 — 到底有什麼差別？麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的 ... Read More

2022年4月24日 — 低筋麵粉特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。適合範圍：大部分的甜點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、 ... Read More

麵粉即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。 · 中筋麵粉：內含9%-11%蛋白質，麵筋質適中，又稱作多用途麵粉，適合做 ... Read More

2021年10月26日 — 高筋面粉又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。 … 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量 ... Read More

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