[食譜]大蒜保存法 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月17日—所謂的冷凍法其實就是去皮後整顆或切碎，放在袋子中冷凍放到冷凍中，蒜頭的辣勁會少一些而油漬法顧名思義就是過油囉過油後的蒜頭，若保存得當，放冷藏 ...

今年的蒜頭大豐收，朋友雲林老家種了一堆蒜頭所以給我一大堆蒜頭，雖然給了媽咪一大堆蒜頭還是消耗不完，四處查了一下辦法雖然有人說晒蒜頭可以保存，但因為晒過會變的較乾不好剝皮所以我還是決定用油漬法和冷凍法

所謂的冷凍法其實就是去皮後整顆或切碎，放在袋子中冷凍放到冷凍中，蒜頭的辣勁會少一些而油漬法顧名思義就是過油囉過油後的蒜頭，若保存得當，放冷藏裡可以放好幾個月哦~

材料:1.大蒜2.橄欖油

作法:1.將大蒜去皮(這花了我好幾個小時才去完所有的皮)2.依照個人喜好，切碎或保留整個大小   我是把大顆蒜頭挑起來保留完整大小，其他的全切碎3.將瓶子先用熱水煮過消毒，取一部份切碎的蒜頭放入罐子中，倒滿醬油   就成為蒜頭醬油了，放入冰箱保存，可以用來沾水餃等之類的東西，很好用哦4.鍋中倒入油，用小火慢慢加熱，倒入蒜頭，慢慢加熱蒜頭到有點透明(不可以到焦掉哦)5.把火熄掉，把大蒜及油倒入消毒過的罐子中，倒入橄欖油裝滿   等油冷卻後就可以放入冰箱       這就完成了廚房好物-油漬蒜頭及醬油蒜頭

切碎的油漬蒜頭，每次要炒菜時，就可以用乾淨的湯匙拿出來用少去剝蒜頭的時間，又香而整顆的蒜頭則是可以拿來更多利用，不過是要再切碎使用，或是切片去炸都很適合甚至烈以再用大蒜磨成泥後，拌入橄欖油，就變成大蒜醬用來塗麵包，會超級香的哦

基本上蒜頭要先過油是為了延長他的保存期限，因為蒜頭在12度下還是會再發芽若先過油就不會再發芽哦!!這是很好的保存方式，現在大蒜那麼便宜，大家可以多買一些回來也算幫助蒜農囉