糖結晶 | 食品添加物合法業者資訊網

糖結晶 | 食品添加物合法業者資訊網

結晶的糖漿該如何處理？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月14日 — 糖漿中一般含有果糖和蔗糖這兩類單糖，蔗糖分子在特定的環境下，有可能會產生粘黏，就形成了結晶。一旦糖漿發生結晶，如果想要去除結晶的話，可以選擇 ... Read More

專欄 | 食品添加物合法業者資訊網

含糖的溶液經過持續蒸發掉水份，達到飽和濃度時，就會自然形成晶粒，這是糖的特性，就是所謂「結晶」。自然形成的糖粒大小不均，不但不容易分蜜，賣相也不佳。因此，台糖 ... Read More

結晶的糖漿該如何處理? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月12日 — 糖漿中一般含有果糖和蔗糖這兩類單糖，蔗糖分子在特定的環境下，有可能會產生粘黏，就形成了結晶。一旦糖漿發生結晶，如果想要去除結晶的話，可以選擇 ... Read More

甜點控看過來！煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月11日 — 明明材料和步驟都很簡單，卻總是煮到燒焦？一起來看看怎麼煮出恰到好處的焦糖吧！搭配各式甜點都美味的焦糖，自己 ... Read More

焦糖做法與常見的5個問題 | 食品添加物合法業者資訊網

A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程 ... A：焦糖醬是焦糖煮完後拌入大量鮮奶油拌勻製成，拌入鮮奶油可以讓焦糖醬冷卻後 ... Read More

轉化糖漿變硬倒不出來怎麼辦？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月7日 — 等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後,轉小火慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。 Read More

煮糖水的時候如果攪拌 | 食品添加物合法業者資訊網

煮焦糖返砂（结晶）怎么办的做法 | 食品添加物合法業者資訊網

煮焦糖返砂（结晶）怎么办的做法 · 1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀； · 2.接着熄火 ... Read More

糖漿熬製技術 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月8日 — 因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化， ... Read More

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