11種自製素漢堡大集合:全素、蛋奶素、五辛素通通有 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年6月17日—最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?...有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性,偶爾吃到時都很敬佩。豆排並不難做,這一篇就是蒐羅 ...
最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性,偶爾吃到時都很敬佩。
好吃的豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。我自己要做也要回頭找,不如整理出懶人包吧!
我的豆排黏合通常不使用蛋,這是因為一次做多片冷凍保存,含蛋的豆排在回溫加熱的時候,總是有一種蛋臊味特別令人皺眉,雖然我也吃蛋,但卻很不喜歡蛋腥味,因此雖然有做過不少次黏合得也很完美的含蛋豆排,最後還是因為凍後回溫的蛋腥味放棄收錄。如果要吃蛋,另外煎蛋和豆排疊在一起同食,味道實在好太多了!這個經驗給吃蛋的素友們參考。
素漢堡滋味豐富的秘訣:醬汁
我曾經在豆排的調味上下重口味,最後和麵包蔬菜疊起來吃的時候,豆排的調味還是很難被區分出來,所以做了這麼多次後發現,豆排最重要的是口感而非味道,如果想要它富有味道,則要動腦筋在另外的醬汁身上!我試過用烤肉醬、莎莎醬、塔塔醬、蛋沙拉醬、茄汁醬、凱薩醬、咖哩醬等等,風味都比直接在豆排上做文章來得大好!所以當你做出豆排後單吃它,覺得風味不強烈請別失望,當然你也可以用很多香料來加強豆排的濃郁度,不過調製漢堡醬汁更重要。
再者,含有脂肪的醬汁可以提升素漢堡的口感滑順度。因為豆排本身含油脂較少,因此調製以美乃滋為基底的醬汁(如塔塔醬、蛋沙拉、凱薩醬)都會比蕃茄醬這種非脂肪的醬汁來得順口好吃。
基礎全素美奶滋驚人的美味無比!根本不需要蛋就好吃...
11種自製素漢堡大集合:全素、蛋奶素、五辛素通通有 | 食品添加物合法業者資訊網
《素排》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
只要5樣食材!超簡單素食卡茲排DIY啦Veggie Patty DIY 找蔬 ... | 食品添加物合法業者資訊網
小紀素食料理DIY˙ 煎鮮菇素排(全素) | 食品添加物合法業者資訊網
比吃加工素肉更健康!Tofu Burger Steak 和風豆腐漢堡排 許 ... | 食品添加物合法業者資訊網
素排DIY | 食品添加物合法業者資訊網
素食日式豆腐漢堡排:家庭主婦必學的日式料理!營養又美味 | 食品添加物合法業者資訊網
素魚排 | 食品添加物合法業者資訊網
郭主義食譜黑胡椒素肉排食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
【鹿角菜膠SC-07】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075828
添加物名稱:鹿角菜膠SC-07;MEYPROGELSC-07食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075828食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加...
【鳳梨香料粉796】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111516
添加物名稱:鳳梨香料粉796;PINEAPPLEFLAVORPDR.796食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111516食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【黑胡椒樹脂精油 GF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381201
添加物名稱:黑胡椒樹脂精油GF;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381201食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:黑胡...
【肉味香味料 36】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235413
添加物名稱:肉味香味料36;MeatPowderFlavor36食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235413食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010845003
添加物名稱:5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉;Sodium5’-Inosinate〔IMP(Disodium5’-Inosinate)〕食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0108450...
【多磷素 F 粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000075008
添加物名稱:多磷素F粉劑;POLYPHOSF食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000075008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【益力佳 C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110693
添加物名稱:益力佳C;GlucernaC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110693食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:品質...
【焢肉香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387195
添加物名稱:焢肉香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387195食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液狀(液...
【香草冰淇淋香料 269428】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168091
添加物名稱:香草冰淇淋香料269428;VANILLAICECREAMFLAVOR269428食品添加物產品登錄碼:TFAA30000168091食品業者登錄字號:N-12...
【發色靈】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039065
添加物名稱:發色靈;PALATINATACURERED食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039065食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分...
【當歸香料 8148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367294
添加物名稱:當歸香料8148;ANGELICAFLAVOR8148食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367294食品業者登錄字號:N-160202542-00000-2添...
【紐甜 NEOTAME 6000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000043430
添加物名稱:紐甜NEOTAME6000;NEOTAME6000食品添加物產品登錄碼:TFAA20000043430食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物...
【咖啡香料 S-4660】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372616
添加物名稱:咖啡香料S-4660;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372616食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:咖啡型...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000460016
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN(LICOCESP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000460016食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【燻精香料 74144-75】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306589
添加物名稱:燻精香料74144-75;SMOKEFLAVOR74144-75食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306589食品業者登錄字號:A-103341208-0000...