鹽析 | 食品添加物合法業者資訊網

鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出, ...

鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。但向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法復原。