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改善蛋白酸鹼值.塔塔粉屬酸性劑，可有效降低蛋白的pH質。·幫助蛋白起發.塔塔粉可使泡沫穩定、持久，與其他材料完美融合。·維持食品外觀.烘焙時，使用塔塔粉能讓蛋白質 ...

適用食品蛋糕類如戚風蛋糕、三角蛋糕、天使蛋糕、蛋糕捲、鬆餅或蛋糕上的蛋白裝飾等。功用改善蛋白酸鹼值

塔塔粉屬酸性劑，可有效降低蛋白的pH質。

幫助蛋白起發

塔塔粉可使泡沫穩定、持久，與其他材料完美融合。

維持食品外觀

烘焙時，使用塔塔粉能讓蛋白質變性，形成安定複雜的網狀結構，使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。

增加食品韌性

塔塔粉可有效增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

使用方法加入麵粉中混合使用。加入蛋白中混合使用。用量塔塔粉的用量以蛋量0.3%~0.5 %；視實際狀況酌量使用。保存期限密封保存二年，開封後請盡速使用。

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2011年5月4日 — 塔塔粉(Cream of Tartar)：塔塔粉主要用途是幫助蛋白較易打發， ... 塔塔粉是一種酸性鹽，打蛋白時加入，可增加蛋白的韌性，降低蛋白的PH值至5～7，. Read More

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