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煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽? | 食品添加物合法業者資訊網

煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽?

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 煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽?

如何善用鹽來煎牛排呢? 下鹽的時機將決定牛肉的風味與口感。

〈延伸閱讀：煎牛排掌握五重點躍升變大廚[1]〉  

  為什麼要用鹽? 牛肉撒鹽除了可以讓牛肉味道更美味外，鹽還有一個功效，就是當鹽深入肉裡之後會改變蛋白質結構，讓牛肉在高溫烹調時可以降低因為蛋白質扭曲造成的水分流失。   不要抹油後撒鹽 千萬不要先抹油再灑鹽，這樣牛肉上的油會隔絕了鹽，而鹽根本沒辦法滲透到牛肉裡。   灑鹽時間的效果 時間 效果 作用 兩週-三週 風味佳 這是一種熟成的概念，灑鹽讓牛肉表面乾燥形成一層保護膜，牛肉內部不會腐敗，熟成的牛肉風味極佳。 1-2天 非常好 鹽到牛肉經過1-2天，鹽整個滲透到整塊牛肉，表面略乾，煎的時候可以形成漂亮的脆皮、保留肉汁。 3-6小時 ...

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