煎牛排最佳搭配 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月24日—鹽滲入到牛肉深層，可以煎出漂亮的褐色，肉也比較有肉汁，減少流失。...鹽淺淺的滲入肉的表層，表層的牛肉可以保住肉汁。...滲入的鹽份是更淺的表層，「鹽 ...

任何場合、時間裡，餐桌上都會擺上一道牛排，作為主角在一旁擺放上幾種五彩斑斕的好鹽，任誰都會被奪去眼球。使用上等牛肉烤成牛排，再採用傳統的炭燒扒爐烤製，這樣烤製出來的牛排存有最原始的炭香外，不需要醬汁調味，沾點鹽就能品嘗到最原汁原味的牛排。

眾所周知，鹽的主要成分是氯化鈉，其中還有這許多不同的微量元素，雖然它們是很微量的「雜質」，但賦予各類鹽不同的風味，這也使得鹽的種類變得繁多，哪怕是海鹽，也會因為地區變化，而產生很大的不同。那在烹飪牛排[2]時，哪一種鹽才是最合適的呢？下麵就介紹牛排最常見的七種鹽。

食鹽是日常生活中最常見的一種鹽。

普遍經高度提純，去除了大部分雜質和微量礦物質，有的食鹽會添加碘或其他元素，目的是補足當地人所需的營養。

同時，為了防止結塊還會加入抗結塊劑之類的添加劑，在選擇不吃含太多添加劑的食鹽時，要確保能在其他食物中有碘的攝入，例如魚、奶製品、雞蛋和海藻。

因為它經常被用來處理符合猶太教規的肉，所以被叫做猶太鹽，也被稱為「猶太潔食鹽」。

傳統的猶太法律規定，在食用肉類產品之前必須待完全放血完。同時，因為不適合加入抗結塊劑和碘之類的添加劑，猶太鹽一般較為粗糙、顆粒較大，並具有片狀，所以在放血方面特別有效。

味道清淡，不是特別鹹，在考慮以猶太鹽替代另一種的時候，千萬不要以1:1的比例去調配，否則你的料理可能會出現太鹹或者太淡的情況。且潔淨度高，適合烹調時撒在肉類表面。

海鹽是由海水蒸發製成的，與食鹽一樣，大多只含有氯化鈉。但比食鹽粗糙，在其來源與處理方式上，還可能會包含各類微量礦物質，如鉀、鐵、鋅，因此具有更為複雜的風味。

由於各地海水成...