健康鹼粽做法》如何掌握鹼粽比例?美味0 失敗的鹼粽做法教學 | 食品添加物合法業者資訊網
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更新日期: 2022 年 6 月 23 日
吃粽子是端午節的傳統習俗,有甜有鹹,還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽,肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」!不過,市面上有些鹼粽卻有健康疑慮,恐造成身體危害,想自己在家製作健康的鹼粽嗎?本文將教你簡單健康的鹼粽做法,讓你吃得美味又安心!
《文章目錄》
鹼粽是什麼?了解鹼粽的典故鹼粽,又稱為「鹼水粽」或「粳粽」,米粒呈黏糊狀,顏色為半透明金黃色,口感與一般的粽子非常不同,吃起來 Q 彈軟糯、有點像「粿」,但本身沒什麼味道,一般會沾蜂蜜或白糖吃。
鹼粽的由來過去多為務農人家、家中種有稻米,當時的人們會將稻草梗燒成灰、溶於水,製作成天然的鹼水,再與糯米混合、包成粽子,使糯米中的澱粉「鹼糊化」,即可創造口感 Q 彈的鹼粽。
鹼粽的盛行由於鹼粽製作原料取之方便、便宜,家家戶戶都吃得起,因而廣泛流傳。除此之外,鹼粽為素粽,扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色,因應各方菩薩茹素,人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品,以免冒犯神明禁忌。
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鹼粽健康嗎?不健康的鹼粽有哪些壞處?為增加鹼粽的口感和色澤,同時避免粽子與棕葉過度沾黏,部分業者會在鹼粽內加入「硼砂」。硼砂進入人體之後,會轉變為「硼酸」,具有微弱的毒性,在體內不斷累積會對健康造成危害,目前已被各國禁用。以下列出硼砂對身體的負面影響:
紅血球破裂,出現嘔吐、腹痛、腹瀉、休克等症狀。 刺激皮膚、眼睛、呼吸道,引發皮膚過敏問題。 危害消化系統,使食慾消退,抑制營養分解、吸收。 危害生殖系統,使生殖器官萎縮、生育能力衰退。 肝、腎功能衰退,出現肝臟慢性發炎及凝固性壞死。 ...健康鹼粽做法》如何掌握鹼粽比例?美味0 失敗的鹼粽做法教學 | 食品添加物合法業者資訊網
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