【烘焙人必看】讓鮮奶油保持蓬鬆且持久的秘訣！三個打發小撇步 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月3日—拒絕塌陷鮮奶油，原來控制溫度是關鍵！從挑選鮮奶油、打蛋器開始就有小撇步，如果想要鮮奶油不易融化，還可以添加吉利丁或是玉米粉，一次把鮮奶油知識 ...

嗨，我是副店劉

相信打發鮮奶油一定是每位烘焙人都有過的經驗！但你是否也曾因溫度掌握不當，導致手超痠而鮮奶油仍沒有動靜，或是好不容易精心製作的鮮奶油蛋糕竟然只在室溫擺放一下就要融化了….

今天烘小編要告訴你三個打發鮮奶油的小撇步，讓你打發一次到位，快速又省時！另外再附送三個讓鮮奶油保存更久的方法，不需再為了鮮奶油融化而提心吊膽～趕快一起來看看吧！

目錄

01｜打發鮮奶油的小撇步

02｜如何讓鮮奶油不易融化？

01｜打發鮮奶油的小撇步

1-1打蛋器的選擇

市面上的打蛋器選擇多樣化，除了電動打蛋器外，個人覺得最好使用的打蛋器是鐵圈較多較密集的或是內部還有一顆小鐵絲球的打蛋器，能夠比較快速能將空氣打入，避免打發時間過長鮮奶油升溫。

可參考烘焙找材料嚴選的手持打蛋器[1]。

1-2選擇乳脂肪較高的鮮奶油

在選購鮮奶油時一定要依照自己用途去選購不同乳脂肪比例的鮮奶油，也因為打發鮮奶油重點是如何將大量的空氣打入鮮奶油內，讓脂肪球可以穩定的包住空氣。因此含脂量越高 (>35%) 的鮮奶油打出來的鮮奶油是越穩定的，也讓鮮奶油越好打發。

1-3預先將器具冰起來

溫度的變化是鮮奶油成敗的關鍵，所以我們能做的除了盡量在打發前再將鮮奶油從冰箱拿出來，另外就是在打發前將器具放入冰箱降低鮮奶油的溫度，讓打發更順利。

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