冷萃咖啡DIY！2 方法、3 步驟，在家沖出好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月23日—使用冷水沖泡咖啡時，咖啡分子的氧化和降解的過程（也就是熱咖啡放太久變難喝的過程）會變得緩慢。還記得咖啡的可溶物質溶解速率不同嗎？那些會造成過苦 ...

你喜歡喝咖啡嗎？兩種超簡單的咖啡冷萃法，炎炎夏日就算不出門，也能在家做出好喝冰咖啡，彷彿置身專業咖啡館 >>

冷萃已經有好一段歷史，可能從一開始發現咖啡就有了，而且手工咖啡館使用冷萃方式製作咖啡已經行之有年。近年因為較大型的連鎖咖啡店推出這種作法，才使冷萃開始流行起來。

＊推薦閱讀：冷萃、冰滴咖啡差在哪？冰咖啡有 4 種，風味大不同[1]）

冷萃咖啡濃郁、強烈的風味和滑順感，以及低酸質，讓它喝起來非常順口。因為咖啡是以冷水沖泡後放置在低溫環境，所以就算加了冰塊也不太會被稀釋，當然不加冰塊也是完全可以的。難怪冷萃咖啡在夏季會成為咖啡店的經典品項。

▲冷萃咖啡雖然需要花費較多時間萃取，但是經過長時間的沖泡，能大大降低咖啡的酸味和苦感，帶出咖啡的甘甜醇厚。

然而你可能還不知道，在家裡就可以輕鬆做出冷萃，而且很多器材都適用。冷萃是「放著不管」沖泡法的極致表現，在家裡做起來也很省錢。 寬容度很高，所以就算是相對便宜的綜合豆，也可能沖泡出令人為之驚艷的飲料。此外，正常來說，使用真空容器密封後放入冰箱裡，能保存一兩個禮拜。

就算是冷水也能將咖啡的風味萃取出來，只是比起熱水需要更長的時間，有時候可能要花上 12～15 個小時。但是等待絕對值得。長時間的沖泡會帶出咖啡裡香甜濃郁的風味，而且感受到的酸質很低。使用冷水沖泡咖啡時，咖啡分子的氧化和降解的過程（也就是熱咖啡放太久變難喝的過程）會變得緩慢。

還記得咖啡的可溶物質溶解速率不同嗎？那些會造成過苦風味的物質會最後溶解。這就是為什麼過萃的咖啡（咖啡粉和熱水接觸時間過久的咖啡）喝起來會苦。但是利用冷萃時，水溶解可溶物質所花的時間很長，所以就算過了 12～15 個小時，苦味成分很多都還沒被溶解出來。

然而，並不是所有的咖啡分子都能用冷水溶解出來，所以需要使用更多的咖啡粉。下面介紹的兩種冷萃濃縮液，濃...