羅漢果糖比例的味道與口感，PTT、COOKPAD | 食品添加物合法業者資訊網

羅漢果糖是沒有卡路里,沒有碳水化合物,對熱或酸鹼的耐受程度高...到的，使用了有機赤藻糖醇跟砂糖比例是1:2，即1份PYURE甜菊糖便等於2份砂糖。

作者uion (相信)

看板baking

標題[問題] 用三多的赤藻糖醇做土司發不太起來

時間Sun Dec 25 11:02:58 2016

請問大家有用過赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司嗎? 想說吃這種代糖熱量比較低~罐子上也寫適用烘培~ 但是試了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都發不太起來耶 第一次發酵 根本只能長大一點點而已 沒辦法發到2倍大 回復用一般的糖做 就很成功 沒問題~ 是否使用代糖這種糖 酵母不吃它?? 還是配方比例要有所更改? 麻煩高手指點~~ > <

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推 Inory0216: 代糖無法做酵母的養分，所以要用低糖酵母。低糖酵母有 12/25 11:55

→ Inory0216: 較多的澱粉分解酶，可以分解麵粉中的澱粉產生單醣做為 12/25 11:55

→ Inory0216: 酵母的養份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶，分解蔗糖為單 12/25 11:55

→ Inory0216: 醣做養份 12/25 11:55

→ uion: 所以要把酵母換成低糖酵母就可以了嗎? 12/25 12:23

→ uion: 所以我要買燕子牌低糖酵母來做就會成功了? 12/25 12:24

→ Inory0216: 任何一牌的低糖應該都可以 12/25 12:29

推 newef: 想問赤藻糖醇去那裡買? 12/25 12:39 ...