還有這招？咖啡用來醃肉，不只提味還能軟化肉質！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月21日—做法：將洋蔥、大蒜切末，與其他食材混勻，倒入保鮮盒，放入肉類，冷藏...煮好的咖啡可以醃肉，咖啡粉同理也可以把當成香料使用，豬肉、雞肉、牛肉 ...

想不到吧？喝不完的咖啡、咖啡粉，除了用來煮咖哩[1]，還能拿來醃漬肉類，讓肉質軟化、香氣提升，雖然感覺在台灣很少見，但在國外其實是很普遍的料理手法喔！

喝剩的咖啡、沒用完的咖啡粉有妙用！（pixabay）

方法1 在醃料中加入黑咖啡，可以用來醃漬雞肉、豬肉、牛肉，例如很經典的咖啡香料牛排。不過味道太強烈（羊肉、兔肉）、太淡（海鮮）的食材比較不適合。

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方法2 燉煮類的肉類料理，例如滷雞腿、燉牛肉等等，可以在燉湯、滷汁裡加入一小杯咖啡（分量慢慢調整），就像加入香料一般，試過就會愛上！

醃製完的咖啡醃料，下鍋滾煮，稠化後就是醬汁。（pixabay）

食材：去骨雞腿排1塊 / 豬里肌（梅花肉）1塊 / 牛排1塊

醃料：洋蔥1/2個、蒜瓣5個、鹽、黑胡椒、橄欖油（或融化奶油）、無糖黑咖啡100c.c.

做法：將洋蔥、大蒜切末，與其他食材混勻，倒入保鮮盒，放入肉類，冷藏醃漬4～8小時。用香煎、烘烤的方式料理，肉質會變得軟嫩，還有優雅的咖啡香氣。

將肉品泡入咖啡醃料中。（http://bit.ly/3bLYsDI）肉的色澤從鮮紅轉為咖啡色就醃好了。（http://bit.ly/3bLYsDI）

醃料變化的彈性很大，牛排醬、烤肉醬、巴薩米克醋、第戎芥末醬、可樂、紅酒...常用於肉類的調味料都能加入一起醃。

煮好的咖啡可以醃肉，咖啡粉同理也可以把當成香料使用，豬肉、雞肉、牛肉都很適合。成品會帶有淡淡的咖啡香氣，意外地很美味，還能減輕肉品的油膩感喔！

做法：取適合搭配肉類的香料粉（大蒜粉、薑黃粉、紅椒粉、辣椒粉、椒鹽粉...），混入1～2...