木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的， ...
木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品[1]等。口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁[2]、蛋糕和馅心西饼[3]馅等。浆糊[4]清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色[5]。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉[6]与直链淀粉[7]的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。 [1]
木薯粉木薯淀粉[8]可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖[9]、味精、啤酒[10]、面包[11]、饼干、虾片[12]、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜[13]、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。中国民间传说[14]，用木薯粉泡开水可以去火。在中国家庭中（特别是闽南地区[15]）喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带[16]和亚热带[17]地区。在我国南亚[18]热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯[19]、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局[20]，饲料生产，工业应用[21]等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物[22]。木薯为大戟科植物[23]木薯的块根[24]，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖[25]、葡萄糖[26]等。木薯的各部位均含氰苷[27]，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮[28]之一。用量：要因用而宜，适量就行。
食物名称木薯粉含量参考约每100克食物中的含量能量359 千卡蛋白质0.4 g脂肪0.1 g水分12 g碳水化合物95 g膳食纤维0.4 g钠4 mg镁2 mg磷30 mg钾20 mg钙8 mg铁0.3 mg铜0.07 mg展开[29]References 化妆品 ...教你一次分辨入廚常用粉類用途：糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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