教你一次分辨入廚常用粉類用途:糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉,都會傻傻分不清,皆因它們都是用來製作煙煙韌韌的食品,但其實這4種入廚常用的粉類有它們各自各的功用,一起看看它們究竟有何分別,以及用來製作甚麼美食吧!
糯米粉(Glutinous rice flour)糯米粉顧名思義是由糯米製成,具高度吸水性,加水蒸熟後黏性會變強,而且較為軟身,黏度比粘米粉還要高一些。
一般市售的糯米粉,如沒有特別註明,通常都是生糯米粉。
糯米粉口感煙靭,多用來製作中式點心糕點,常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔!
粘米粉(Rice Flour)
粘米粉由大米製作而成,台灣又稱在來米粉,性質與糯米粉很相似,只是黏性較糯米粉低,但它則較易定形,因此多用來製作有形狀或固體食品。
常吃糕回蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。
有時候為了平均糕點的軟靭程度,糯米粉和粘米粉會按比例一同使用,令糕點有口感之餘,又能夠有固定形狀。
番薯粉/地瓜粉( Sweet Potato Flour)
番薯粉經常被人混淆的原因,因為它亦可是一個統稱,但若果單說以番薯製成的粉,它的吸水率較低且不易溶解,在勾芡時教難控制,以及容易結塊,所以不太建議作勾芡之用。
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