九層塔英文說法跟羅勒的英文是一樣的,它們究竟有什麼關係? | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔在台灣是很普遍的香料[1]植物,炸[2]鹽酥雞經常都會加入一些九層塔[3]一起炸[4],這樣可以讓鹽酥雞[5]的香氣更濃郁,九層塔的英文說法跟歐洲人常用來料理的羅勒英文[6]是一樣的,都稱為 basil,天底下有這種巧合?!難道九層塔就是羅勒[7]?還是說它們其實是不同的植物呢?
羅勒
先來認識一下羅勒,羅勒[8]的學名是 Ocimum basilicum,是一種香草[9]植物的總稱,英文名稱都稱為 basil,但是羅勒的品種其實非常多,例如非洲藍羅勒、甜羅勒(sweet basil)、泰國羅勒(Thai basil)都是 basil,它們雖然都屬於 basil,但是味道上還是有很大的差異,例如常用來做義大利麵[10]用的青醬的甜羅勒(sweet basil)味道就沒有泰國羅勒這麼重,而是比較清淡,所以才適合用來做青醬,如果直接把泰國羅勒拿來做青醬,應該味道會讓很多人不敢吃!味道太重,所以如果你要做青醬,記得要買甜羅勒(sweet basil)而不是泰國羅勒(Thai basil),在台灣買東西非常方便,超市賣的羅勒基本上就是適合做青醬或一般料理用的(Thai basil)。
九層塔九層塔[11]也是羅勒的一種,羅勒的英文是 basil,所以九層塔的英文也可以稱為 basil,但是跟製作青醬的甜羅勒是不同的品種,台灣的九層塔是原生於東南亞的一種羅勒變種,即泰國羅勒(Thai basil),而泰國羅勒其實也有很多不同的品種,除了鹽酥雞[12]等炸物[13]中常見的泰國羅勒之外,還有聖羅勒、檸檬羅勒 .... 等,有時候泰國羅勒也被稱為茴香羅勒(anise basil)或甘草羅勒(licorice basil)。
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