日式料理必備「味醂」原來有這4大作用！一招教你「這樣」替代 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月14日—日式料理經常出現的調味料「味醂」，一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」，不過它可沒那麼簡單！若只能增加甜味，那麼使用砂糖即可， ...

日式料理經常出現的調味料「味醂（みりん）」，一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」，不過它可沒那麼簡單！若只能增加甜味，那麼使用砂糖即可，為什麼還要有味醂呢？快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用！

味醂由甜糯米加上麴釀成，可以說是帶有甜味的料理酒，其成分及香氣能幫助除去肉腥味，尤其是魚類料理，在製作醬燒魚料理時，非常適合加入味醂，隨著溫度升高即可達到揮發臭味的效果。

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另外，因為能有效去除腥臭味，味醂也經常搭配醬油和蔥薑蒜等香料，用來醃漬肉品，或是在烤肉時直接塗刷上適量的味醂，都可以潤色、增鮮！

味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質，防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂，因此在製作需要花時間燉煮的魚肉料理時，加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀，讓菜肴保持美觀。反之，如果想讓食材軟嫩，就不要太早加入味醂。

要注意長時間熬煮或加太多味醂會讓肉質過老、過硬，失去鮮嫩口感。

中式料理經常用醬油來添色、促進食欲，而清淡調味的日式料理即使沒有厚重色彩，依然閃爍著迷人的色澤，這都是「味醂」的功勞！除了調味之外，起鍋前加入少許的味醂，就能讓食材呈現漂亮的色澤，看起來加倍可口，尤其是照燒類料理，更是不能沒有味醂的「錦上添花」！

閃爍著誘人光澤的照燒料理，歸功於味醂！

味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物，本身帶有獨特的香氣，加入菜肴中有加分的作用，會充分引出食材原味，讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調和，就能夠提升香氣和風味；另外，煮湯或煮麵加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、麵條更有嚼勁。

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