高磷食物吃不夠？磷酸鹽類添加物擬鬆綁 | 食品添加物合法業者資訊網

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加工食品的無機磷人體全吸收

一口炸雞、一口珍珠奶茶，小心你吃下的不僅可能是高量反式脂肪酸，恐怕同時也攝取了過量的磷進入身體當中。

磷是人體必要營養素，是人體中第二多的礦物質，含量僅次於鈣，主要存在富含蛋白質的食物中，像是肉類、魚類、豆類等。根據國人膳食營養素參考攝取量，一般成人每日建議攝取量為800毫克，13至18歲的青少年為1000毫克。

廣泛應用在食品添加物的磷酸鹽類猶如百變魔術師，例如添加在貢丸裡具有保水、黏著等功能，加在珍珠和米製品裡可以提高Ｑ度和防腐，奶精和奶水加了磷酸鹽則可以維持物質安定。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，一般食物中的磷為有機磷，人體吸收率約為10%至30%，但加工食品的磷酸鹽類添加劑卻是無機磷，「人體吸收率幾乎是100%。」

（圖 / 臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民提供）金惠民：磷攝取過量影響鈣質吸收，加重心血管、腎臟負擔

金惠民指出，一般建議人體攝取鈣磷比的含量為1比1，但依照國人每日飲食指南調查，膳食中可提供的磷就有1305毫克（這個計算還沒有加入食品添加物的含磷量），鈣卻只有600毫克，可見兩者的差距越拉越大，而磷的攝取長期若過高就會影響鈣的吸收。

金惠民再指，目前已有研究顯示，磷是心血管疾病非常重要的風險因子，攝取過多磷，會刺激體內的FGF-23賀爾蒙分泌，FGF-23賀爾蒙若太多，會造成鈣的恆定失調、血管鈣化變脆、加重慢性腎臟病，增加死亡率。

「磷屬於酸性，攝取過量的磷會加重腎臟的損耗。」擁有食品業界30年經驗、現為文化大學推廣教育部講師陳俊成說，他有時候很懷疑，台灣洗腎人口這麼多是否和攝取過量的磷酸鹽類食品有關。

（圖 / 臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民提供）陳俊成：磷酸鹽類添加物是食品業界的美國仙丹

據了解，我國17項食品...

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