日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月14日—日式料理經常出現的調味料「味醂」,一般人對它的印象就是用來「替料理增添...快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用!...食譜自由配.
日式料理經常出現的調味料「味醂(みりん)」,一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」,不過它可沒那麼簡單!若只能增加甜味,那麼使用砂糖即可,為什麼還要有味醂呢?快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用!
味醂4大功用 去除腥臭味味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味,尤其是魚類料理,在製作醬燒魚料理時,非常適合加入味醂,隨著溫度升高即可達到揮發臭味的效果。
請繼續往下閱讀...
另外,因為能有效去除腥臭味,味醂也經常搭配醬油和蔥薑蒜等香料,用來醃漬肉品,或是在烤肉時直接塗刷上適量的味醂,都可以潤色、增鮮!
保持食材完整味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質,防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂,因此在製作需要花時間燉煮的魚肉料理時,加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀,讓菜肴保持美觀。反之,如果想讓食材軟嫩,就不要太早加入味醂。
要注意長時間熬煮或加太多味醂會讓肉質過老、過硬,失去鮮嫩口感。
增添料理光澤中式料理經常用醬油來添色、促進食欲,而清淡調味的日式料理即使沒有厚重色彩,依然閃爍著迷人的色澤,這都是「味醂」的功勞!除了調味之外,起鍋前加入少許的味醂,就能讓食材呈現漂亮的色澤,看起來加倍可口,尤其是照燒類料理,更是不能沒有味醂的「錦上添花」!
閃爍著誘人光澤的照燒料理,歸功於味醂!
增加菜肴層次感味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物,本身帶有獨特的香氣,加入菜肴中有加分的作用,會充分引出食材原味,讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調和,就能夠提升香氣和風味;另外,煮湯或煮麵加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、麵條更有嚼勁。
台灣人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及薑燒豬肉等日式家常料理,那香醇...
《味醂》食譜與做法,共3416 道 | 食品添加物合法業者資訊網
【入廚貼士】日本家庭必備4大調味料簡易料理配搭術(附食譜) | 食品添加物合法業者資訊網
【味醂】料理- 8 | 食品添加物合法業者資訊網
【味霖】料理- 8 | 食品添加物合法業者資訊網
味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
料理變的好簡單,文內附味醂食譜喲。全聯味醂推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代 | 食品添加物合法業者資訊網
【蒜香料粉 63320-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574407
添加物名稱:蒜香料粉63320-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574407食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態:...
【果蔬香料粉901520FP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517325
添加物名稱:果蔬香料粉901520FP(停用);DIETARYFIBREFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517325食品業者登錄字號:N-17073...
【煙燻香料 JL88461】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243603
添加物名稱:煙燻香料JL88461;SMOKEOILFLAVORJL88461食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243603食品業者登錄字號:A-154165703-000...
【菊花香料粉900046GP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273908
添加物名稱:菊花香料粉900046GP(停用);CHRYSANTHEMUMFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273908食品業者登錄字號:N-17073...
【香草香料粉902164VP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461536
添加物名稱:香草香料粉902164VP(停用);VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461536食品業者登錄字號:N-170735933-...
【燻精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374607
添加物名稱:燻精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374607食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【芋頭香料 670645】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218233
添加物名稱:芋頭香料670645;TAROFLAVOR670645食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218233食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添...
【奶油香料粉902269RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606863
添加物名稱:奶油香料粉902269RP;BUTTERFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606863食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【起士膏狀香料 CH471】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268655
添加物名稱:起士膏狀香料CH471;CH471ConcentratedCheesePaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268655食品業者登錄字號:A-1802...
【調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044274
添加物名稱:調味料;SEASONING食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044274食品業者登錄字號:H-145104938-00000-9添加物分類:調味劑...
【麥芽醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005128001
添加物名稱:麥芽醇;MALTOL(PIROMATOL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005128001食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分...
【檸檬醬香料 10N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353121
添加物名稱:檸檬醬香料10N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353121食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:乳...
【嫩精 C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360
添加物名稱:嫩精C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【糖香】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676073
添加物名稱:糖香;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676073食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉劑)製...
【安定劑MM-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000002807
添加物名稱:安定劑MM-1;UNI-TEXMM-1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000002807食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分類:...