咖啡豆種類介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

以一杯咖啡作為一天的開始，是很多人的生活習慣，咖啡除了有提神的效果之外，多變的風味也讓人十分著迷，不同的咖啡豆種類，搭配不同的咖啡烘焙程度和處理法，可以變化出意想不到的香氣及口感，但你知道咖啡豆種類有哪些嗎？接下來，跟著本文一起認識影響咖啡風味的4大因素，以及單品咖啡、精品咖啡的差別，揭開咖啡豆的神秘面紗！

咖啡豆的風味主要由4個元素構成：咖啡樹品種、產地、處理法及咖啡烘焙程度，4個元素透過不同的排列組合會形成完全不同的咖啡風味，接下來為你介紹4個元素如何影響咖啡風味：

世界上的咖啡樹品種大約有500多種，但被當作商業用途大量耕種的只有阿拉比卡[1]和羅巴斯塔[2]兩種，大約佔世界咖啡產量的99%。

阿拉比卡咖啡樹主要生長在西半球的高原地區，氣溫較低的環境害蟲較少，收成也比較多，其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面，阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9～1.2%；脂肪比羅巴斯塔多了60%；糖的含量則羅巴斯塔的2倍，因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味。

羅巴斯塔最大的種植國是越南，其次則為非洲及印度，由於綠原酸[3]含量較高，不易受害蟲及氣候影響，通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅巴斯塔的咖啡因含量較高，大約是1.6～2.4%，脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡，因此風味比較苦澀且強烈。

綜合來說，阿拉比卡的風味比較柔順，價格較高；羅巴斯塔的風味較苦澀、強烈，價格則較低，但並不是價格高的咖啡豆就一定比較好喝，因為咖啡的喜好很主觀，有些人喜歡阿拉比卡的柔順果香；有些人則偏好羅巴斯塔醇厚的苦味。

不同產地的氣候、土壤及海拔都會影響咖啡的風味，以下為你介紹常見的5個咖啡產地：