檸檬酸 | 食品添加物合法業者資訊網

2010年9月23日—檸檬酸，分子式為C6H8O7，IUPAC命名：2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylicacid，分子量192.12，屬於三質子弱酸，...在15℃時可以溶解在乙醇裡。

檸檬酸 (Citric Acid) 臺北市立第一女子高級中學高中二年級張效瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

基本性質

檸檬酸，分子式為C6H8O7，IUPAC命名：2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid，分子量192.12，屬於三質子弱酸，一般蔬果中都存在的的有機弱酸，酸性比一般羧酸稍強一點。在柑橘類，或檸檬的水果中的含量較高，可以作為天然的防腐劑，或者是添加在飲料和食物內作為食品添加物使用，結構如下：

外觀

室溫下的檸檬酸呈現白色的晶體粉末，其結晶可無水晶體或含一個結晶水的水合晶體。在熱水中結晶會得到無水合物，在冷水中結晶則得到的是水合物。水合物加熱到74℃時也會會分解形成無水合物。

發現歷史

8世紀，伊朗的鍊金術師賈比爾發現了檸檬酸。 1784年，檸檬酸被舍勒首次從檸檬汁中結晶分離出來。 1890年，義大利檸檬汁工廠開始以工業製造檸檬酸。 1893年，韋默爾發現青黴菌可以以糖類為原料製造檸檬酸，但由於第一次世界大戰，未進一步發展。 1917年，美國食物化學家詹姆斯‧柯里發現某些類型的黑麴黴可以高效地製造檸檬酸。1919年，輝瑞利用這一技術開始進行檸檬酸的製造。此方法仍是目前主要製造檸檬酸的方法之一，基本流程：

醣類來源：含蔗糖、葡萄糖之玉米漿、玉米粉或糖蜜發酵液或水解液等。

應用

1.檸檬酸是一種食品添加劑

檸檬酸通常是添加在食物或飲料中用來增加酸味，也可以被添加到食物中來代替新鮮檸檬汁，它也是製作莫薩里拉起司的催熟劑之一，偶爾會被添加到某些便宜葡萄酒中取代水果的酸味，在使用鹼性染料為食品染色的時候加入檸檬酸可以使食物的pH值維持正常。 ...