自製豆花二十分鐘就做好的內酯豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月4日—（剛凝固好的豆花）（葡萄酸內酯）前陣子在北門的井仔腳瓦盤鹽田買了一瓶鹽滷打算自製豆花和豆腐，沒想到第一次就失敗，不過，失敗的豆花我把它用 ...

（剛凝固好的豆花）

（葡萄酸內酯）

前陣子在北門的井仔腳瓦盤鹽田買了一瓶鹽滷打算自製豆花和豆腐，沒想到第一次就失敗，不過，失敗的豆花我把它用紗布壓成豆花，體驗了鹽滷豆花的口感，很鹽滷豆腐和一般傳統市場買的石膏豆腐還真的有明顯的差異，比較像日本豆腐的口感。

在Youtube研究豆花製作的過程時，我看到很多大陸做豆腐用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，簡稱內酯，查了一下，它是一種天然的食品添加劑，原來超市賣的冷藏盒裝嫩豆腐用的就是內酯。既然用鹽滷做失敗，看人家用內酯做很心動，我就上網買了小包裝的內酯，還買了一小包硫酸鈣，硫酸鈣就是俗稱的石膏，市場的傳統豆腐還有大多數的豆花都是石膏做的，石膏可入藥，中藥做清熱用的，性寒，清熱用的東西不能常吃，會把體質搞得更寒涼，所以我只想偶爾做，做幾次玩看看就好，主要以內酯來做。

做了幾次內酯豆花，次次都成功，不像在網路爬文時，看到鹽滷的失敗率好高，對豆漿的濃度很講究，我是不知道內酯豆花是不是也這麼要求濃度，但至少我用同一個牌子，內酯一次就成功的，而鹽滷是失敗的。其實從豆漿磨起比較能夠保證豆漿的品質也比較衛生，但我還蠻不愛自己做豆漿，一來是要把豆渣擠出漿來很累，還得洗豆漿袋，雖然我已經買比較好清洗的，但還是很會卡豆渣。再來就是煮豆漿一定得熟透，不然會拉肚子，所以煮滾後還要再煮一下，偏偏豆漿很會冒泡，不小心就冒出鍋外，所以有些不肖業者還會加消泡劑，豆漿煮好後很煩的就是鍋子...