【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年12月8日—作法：每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋 ...

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作者＼藍山嵐煙

婆婆的冰箱裡有一打的雞蛋，她又去大姑家長住一段時間，於是我便要把不知到底買了多久的蛋拿回家來快快用完。檢查結果，蛋都還沒壞，但是變得比較水狀，沒那麼新鮮了，一打的蛋要一次用完，只好滷成茶葉蛋比較受歡迎啦～還真的好久沒買蛋了說！

上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋滷包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種滷包味道，所以自己隨便亂滷一通，意外的好好吃，其實不用複雜的中藥包，也能滷出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！

材料：(約12顆蛋的量） 以下固體材料用不織布滷包袋，或濾茶袋裝起來，裝不下就分2～3小袋沒關係，否則事後很麻煩 紅茶茶葉＋烏龍茶茶葉，兩者約1：1比例，各約10g 大八角3個 老薑 隨意數片 醬油，約總水量的1/5~1/6 （醬油牌子不同，顏色也有點差別，這比例請參考用） 鹽約1小匙（看著辦） 冰糖1/2大匙 水量：總蛋量放置鍋子裡，加水剛剛好淹過蛋殼為準（已經包括醬油在內） 加料版香料：家裡因為有丁香、小荳蔻、甘草，也隨意放了幾顆進去滷，香味會比較有層次，但不凸出搶味。（沒有這些香料也可以）

作法： 每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋開始煮到底，所以蛋殼要洗乾淨，免得吃到xx。蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火滷個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。

這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。

滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋，用湯匙將蛋殼表面敲破，...