「滷」獲眾人心胃李陳惠玲茶葉蛋秘方不藏私 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月28日—李陳惠玲不藏私，大方分享自己的配方與做法，中藥行調配的滷包，帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油，是煮茶葉蛋的基本材料；但要讓茶葉蛋吃起來回甘不死鹹， ...

【勁報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】國民小點心茶葉蛋，超商、夜市都有賣，只是「蛋」味道大不同；臺南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋，慢火熬煮3天，滷汁滲透到蛋黃，味道不死鹹且入喉回甘；身為關懷大林慈院開刀房醫護人員的懿德媽媽，李陳惠玲每次都得準備上百顆茶葉蛋，擄獲醫護人員甚至病患家屬的心與胃，加上義賣或慈濟活動，13年下來，自掏腰包滷了近5萬顆茶葉蛋，贏得「師姊茶葉蛋」美名，但茶葉蛋只結緣不販售，堪稱隱藏版美食。

李陳惠玲不藏私，大方分享自己的配方與做法，中藥行調配的滷包，帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油，是煮茶葉蛋的基本材料；但要讓茶葉蛋吃起來回甘不死鹹，市售冬瓜露、5顆話梅、減少鈉含量的薄鹽醬油與沙士可是大功臣，至於口齒留香的香氣，來自草果、肉桂、茴香、花椒和八角。

李陳惠玲說明，選用有機雞蛋用開水煮孰後，蛋殼敲出裂痕，方便滷汁入味；滷汁以中藥行購買的滷包，加上帶有苦味的咖啡紅茶包、四分之一塊市售冬瓜露、5顆話梅、薄鹽醬油、沙士製成，放入帶有裂痕蛋殼的水煮蛋，大火煮至滷汁滾燙後，轉小火煮1小時，關火靜置3至4小時，加再開火重複步驟1次，待溫度降溫後，放入冰箱冰鎮1夜，隔天再重複前日步驟，耗時費工反覆熬煮冰鎮3天，香氣四溢的茶葉蛋即使冰涼吃，Q彈蛋白、綿密蛋黃含有甘甜滷汁。

67歲李陳惠玲在9個兄弟姊妹中排行老3，愛讀書加上身體差，父親特別疼愛她，從小到大沒有做過家事，更遑論進廚房這檔事，直到23歲嫁做人妻，才開始洗手作羹湯。李陳惠玲說，剛結婚那幾年，十根手指頭不是菜刀割傷，就是燙傷，但為了抓住婆婆、丈夫與孩子的胃，猛看傅培梅烹飪節目、剪報紙食譜學做菜，幾年下來，磨出一手好廚藝，中西式料理、糕點烘焙都難不倒她，煮出興趣與心得，最後加入創意與調整食材配方，提升料理視覺與味覺的感官享受。

20多年前，生病的親友被送到臺南某家醫院，眾人手忙腳亂不知所措之際，一名醫療志工親切協助辦理住院相關事宜，事後她準備禮物要送志工聊表謝意，對方卻回應如要答謝，不如做志工，把愛傳出去，李陳惠玲一口答應，除每月自己與家人繳功德款外，花蓮慈院興建時，她也用手藝義賣募款，13年前培訓期間，她開...