【原味牛軋糖(熬糖版)】——冬季里的美食的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網

原味牛軋糖(熬糖版)】——冬季里的美食的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的【原味牛軋糖(熬糖版)】——冬季里的美食。

水飴: 700g， 細糖: 100g， 水: 105g， 蛋白霜：蛋白2個: 約70g， 蛋白霜：細糖: 20g， 無鹽黃油: 80g， 奶粉[1]: 150g， 海鹽花生[2]: 500g， 蔓越莓[3]干: 100g， 熟黑芝麻[4]: 50g

1準備好所用的材料。

2把黃油先隔熱水融化備用。

3先煮糖水：將糖水材料全部放入不粘鍋中，放入溫度計，中小火加熱熬煮至135-140度左右。

4在熬糖的同時打發蛋白霜：蛋白加入細糖打發至硬性發泡，可以拉起直立的小尖角狀態。

5將打發好的蛋白霜加入到煮好的糖水中，用打蛋器快速混均勻後立即加入黃油液，快速混合後再加入奶粉，換刮刀快速的攪拌融合。

6將混合的堅果類加入，用刮刀適當攪拌均勻後倒在矽膠墊上，利用刮板輔助，用矽膠墊包住糖，左右對摺按壓，直至糖慢慢降溫變硬。

7將糖放入墊油布的烤盤內，按壓平整。

8待糖冷卻定型變硬後切塊，用糯米紙和糖紙包好即可。

1、熬糖版的牛軋糖，糖的軟硬度和熬煮糖水的溫度有關，糖水的溫度低，做出的牛軋糖會比較軟，糖水的溫度太高，做出的糖就會比較硬。一般糖水煮到135-140度左右。如果沒有溫度計，可以用觀察的，在糖水沸騰後從大泡泡會變成密集的小泡泡，此次再煮1-2分鐘就好了，也可以用一根筷子蘸點糖漿放在冷水裡，糖漿立即變硬脆了就熬煮好了。 2、記得熬糖水時用厚底的鍋哦，厚底的...