巧克力花生牛軋糖(熬糖版) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月8日—巧克力花生牛軋糖(熬糖版)·1.花生均勻鋪放在烤盤上，放入已經預熱至160度c的烤箱中·2.烤箱溫度調整至100度c保溫備用·3.無糖可可粉過篩·4.苦甜巧克力磚 ...

超濃郁的巧克力牛軋糖，入口有著酥脆的花生及軟Ｑ 微酸的果乾，好吃的停不下來！

巧克力花生牛軋糖(熬糖版) 份量 : 約1200g

材料: a. 去皮花生300g 蔓越莓果乾50g

b. 水麥芽(水飴)200g 細砂糖180g 水70g

c. 蛋白50g 鹽1/8茶匙

d. 無鹽奶油50g 苦甜巧克力磚200g 全脂奶粉120g 無糖純可可粉60g

*需要工具  溫度計  大鋼盆  防沾牛奶鍋(熬糖用)  木匙(堅固)，括刀  電動打蛋器  防沾烤布2張

步驟: 1.花生均勻鋪放在烤盤上，放入已經預熱至160度c的烤箱中    烘烤10-12分鐘至金黃 2.烤箱溫度調整至100度c保溫備用 3.無糖可可粉過篩 4.苦甜巧克力磚切碎 5.放入50度c的溫水中隔水加溫融化成為液態，保溫備用 6.無鹽奶油微波20-30秒加溫融化為液態保溫備用

7.蛋白加鹽，中高速攪打至有尖角產生時先暫停備用

8.4.水麥芽、細砂糖及水放入鍋中(建議不沾鍋) 9.中火加熱至糖融化 10.持續熬煮至138-140度c   (糖漿滴入冷水中會凝固硬化的狀態) 11.糖漿倒入打發的蛋白霜中央，中高速邊倒邊攪拌 12.中高速攪拌至濃稠泛白的狀態 13.加入無鹽奶油低速攪拌均勻 14.加入苦甜巧克力漿低速攪拌均勻