炒糖色時糖,油,水的大概比例是多少 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月25日—1、炒糖色時油和糖的比例一般是1:1,白糖也可以稍微沒過油。·2、炒糖色的做法:.材料:油一勺,白糖一勺.步驟:(1)冷鍋燒熱後,放入一勺食用油。( ...
1樓:伍貳予
1、炒糖色時油和糖的比例一般是1:1,白糖也可以稍微沒過油。
2、炒糖色的做法:
材料:油一勺,白糖一勺
步驟:(1)冷鍋燒熱後,放入一勺食用油。
(2)緊接著倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1:1。
(3)中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化)。
(4)顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可(再炒就過了,味道會變苦)。
3、小貼士:
(1)白糖和油的比例1:1為佳。
(2)炒的過程中一定不能大火,否則就易焦。
(3)顏色接近棕紅色時就要關火了,否則就過了,苦味就來了。
拓展資料:
炒“糖色”的要點 :
1、“糖色”的主要用料是冰糖,當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
2、在煉“糖色”時,可用油,亦可用水,由於油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優,雖然是用油,但亦無須擔心“糖色”會油膩,因為在煉製的過程中,糖與油已經發生了中和反應了。
3、在煉製過程中,最擔心反而是溫度的問題,因為溫度過高,一來會令冰糖過速焦化,產生大量泡沫,這些泡沫再遇高溫,就會焦化變苦,所以在油放入熱鑊(鍋)後,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就應改中火。
4、太慢火較難令冰糖產生焦化,但過猛,又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後,還應不斷攪拌,以降低冰糖液的溫度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成“糖色”。
5、“糖色”以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
2樓:帝都小女子
正確的炒...
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